奶酥肉松面包

Name: 奶酥肉松面包
Ingredients: 【面包】

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一直都不太愿意尝试面包，主要是怕发不好，怕揉面掌握不了。终于让我找到一个容易学会的食谱了，要跟大家分享

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58克
64克
307克

1816
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

【面包】

、

稀奶油（cooking cream 或者 whipping cream） 80 毫升

、

牛奶 125 毫升

、

鸡蛋（打散成蛋液） 1个（25克做面包、剩下的刷面包表面）

、

糖 30克

、

低筋面粉 35克

、

高筋面粉 250克

、

活性干酵母 5.5克

、

盐 3.5克

、

【奶酥顶】

、

低筋面粉 50克

、

杏仁粉 10克

、

糖 15克

、

干椰蓉（可选） 5克

、

黄油 35克

、

【面包馅儿】

、

蛋黄酱足量

、

肉松足量

烹饪步骤

步骤1/16
稀奶油、牛奶、鸡蛋称量好放至室温（为了更好发酵）称量好糖、低筋面粉、高筋面粉、酵母和盐，混合在搅拌碗中。（注意我留了大约50克高筋面粉在小碗里，等一下揉面时慢慢一勺勺添加）
步骤2/16 点击查看大图
将液体倒入粉类混合物中拌匀揉面。面团开始会很湿和黏，边混合边逐步加入留出来的高筋面粉。根据面粉吸水性和空气湿度不同，可能调整加入的高筋面粉量。我这次比食谱多加了15克。面团揉均匀后应该是软和但不粘手，到了这个状态就可以用力揉面大约20分钟（此处考验手臂力量，学会收紧腹肌会比较省力）
步骤3/16 点击查看大图
厨用纸巾沾湿拧干盖住装面团的容器，放到温暖的环境中发酵一小时，面团膨胀至1.5倍大就好。夏天大约30度的环境1小时不到就可。我试过用蒸箱发酵功能40度25分钟也可以
步骤4/16
发好的面团取出在案板上揉面10分钟排气
步骤5/16 点击查看大图
面团切成8等份，每个面团擀开成长椭圆片
步骤6/16 点击查看大图
在面片上涂上蛋黄酱，铺上一层肉松
步骤7/16 点击查看大图
卷起面片
步骤8/16 点击查看大图
卷好的面片长这样
步骤9/16 点击查看大图
卷好的面片两头折起封口
步骤10/16 点击查看大图
面团排在烤盘内，留出空隙。此刻要二次发酵，至面团膨胀至少1倍。大约1小时
步骤11/16 点击查看大图
此刻可以准备奶酥了。粉类原材料混合。冰冷的黄油切小块放到粉里面用手指搓开混合
步骤12/16 点击查看大图
不要让黄油融化过度，拌好的就应该是图中的粗砂子状。放冰箱冷藏待用
步骤13/16 点击查看大图
二发完成后的面团填满了烤盘
步骤14/16 点击查看大图
在面团上轻轻刷上之前用剩下的蛋液，满满铺上奶酥粒
步骤15/16 点击查看大图
烤箱预热175度，把面包放入烤23-25分钟。取出在架子上晾凉
最后一步点击查看大图
成品可以用手撕着吃，满满的都是肉松，配着上面香喷喷的奶酥顶，幸福感满溢