类似轻乳酪蛋糕口感的酸奶蛋糕6寸

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怕芝士蛋糕的热量，那么就来做这个酸奶蛋糕吧！有类似的口感，却不存在那么高的热量，操作也非常简单。以下的图是4个蛋的量，如果只做一个芝士蛋糕模具的量，那么就3个蛋(就是我以下写的食材量就刚刚好)。做法跟戚风蛋糕一样，用的是水浴法。黄油和植物油的我都做过，个人觉得黄油做的更好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个(50克一个)

、

低粉 30克

、

玉米淀粉 18克

、

浓稠酸奶 150克

、

黄油或玉米油 32克

、

白糖 40克

、

柠檬汁或白醋 3-5滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把以上材料都准备好。如果用的黄油，先把黄油拿去隔水融化(我用的黄油)。低粉和玉米淀粉混合均匀都过筛到同一碗中备用。鸡蛋要蛋清蛋黄分离，蛋清放稍大的无油无水无蛋黄的盆中。6寸固底模具底部铺油纸。(图中4个蛋、200酸奶是因为是之前做的拍的图片(6寸模具加3纸杯的量))
步骤2/12 点击查看大图
融化好的黄油放稍凉后(如果是玉米油就直接加入)加入酸奶中用手动打蛋器搅打均匀(乳化，无油星的状态)。
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄逐个加入奶油混合物中搅打均匀，得到一个蛋黄糊。(一个加入搅打均匀后再加下一个搅打)
步骤4/12 点击查看大图
往蛋黄糊中加入过筛过的低粉和玉米淀粉，用Z字形搅拌至无干粉细腻的状态即可(不要画圈搅拌，也不要过多搅拌。)弄好这个后，就去把烤箱上下火130度预热上，用的水浴法烘烤，烤盘中加入1.5cm左右清水放中下层放进去一起预热。
步骤5/12 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁或是白醋，白糖分两次加入，把蛋清打发至有小弯勾的中性发泡状态(大弯勾为湿性打发、小弯勾为中性打发、直立小尖角为干性打发)
步骤6/12 点击查看大图
蛋黄糊先倒1/2到蛋清糊中用翻拌的手法，快速地翻拌均匀，再倒入剩余的蛋黄糊继续快速翻拌均匀。(由下至上的翻拌，不可画圈搅拌)
步骤7/12 点击查看大图
把蛋糕糊从稍高处倒入铺了油纸的模具中，振一下。
步骤8/12 点击查看大图
放入烤箱,145度60分钟，好了后，不急取出，放里面焖20-30分钟。
步骤9/12 点击查看大图
取出趁热脱模
步骤10/12 点击查看大图
放入冰箱冷藏一晚，口感更好(我都晚上做，早上吃)
步骤11/12 点击查看大图
成品！切块吃。
最后一步点击查看大图
3个鸡蛋做的量(55克一个的鸡蛋)。

小贴士

用的水浴法。记得把水倒入烤盘中，放入一起预热。如果忘了倒入水一起预热，那么就往里加温水(不能是凉水)，这样烤箱里面的温度不会马上下降，影响蛋糕膨胀。酸奶要用浓稠的酸奶(安慕希那类)，如果你的蛋糕偏湿说明你的酸奶浓稠度不够。最好用固底模具，如果用的活底的底下要用锡纸包几层。以防漏水。放冰箱冷藏保存，可以放三天左右。

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发布于 2020-08-06

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