黔菜出山——蕨粑炒腊肉
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20克
3克
10克
229
千卡
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 掌勺(高级)
净瘦腊肉
150克
、
遵义蕨粑
200克
、
精盐
少许
、
味精
少许
、
白糖
少量
、
酱油
少量
、
料酒
少许
、
筒筒辣椒
少许
、
花椒
少量
、
姜
适量
、
蒜苗
适量
、
食用油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/2
将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段。
-
最后一步
锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒，炒均匀入味即成。
小贴士
风味特点：
蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。
制作要点：
1．腊肉须蒸透，晾凉再切。
2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2008-11-24
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