红烧排骨
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烹饪步骤
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步骤1/2
排骨斩成小段，洗净，凉水下锅焯透，去浮沫。
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最后一步
另起锅，下少量色拉油，白糖3勺，炒糖色至枣红色时快速下入沥水的排骨翻炒至糖色均匀裹在排骨上，加入开水没过排骨，加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮 白酒大火烧开后，转小火炖半小时，加精盐 白糖 料酒调好口味，继续炖约40分钟，加鸡粉，大火收汁出锅。
小贴士
1 凉水下锅焯排骨，充分去除血沫。
2 炒糖色炖出的排骨色泽红亮，且能去除腥味，不油腻。
3 家白酒 料酒进一步去腥。
4 炒糖色合适不加酱油，糖色宁可炒嫩点色不够加酱油，不可炒老口味发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-08-01
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