大理石纹紫薯吐司（水合法）

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大热天不想开火，烤箱是最佳替代者，而做个吐司更是让你的三口之家三天的早餐主食有了着落，更何况是加了这么美貌的紫薯呢～高颜值吐司一起做起来吧～ ps：配方一个450克吐司量。参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

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1小时以上

主面团用料：

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高筋面粉 280克

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清水 125克

、

中等大小鸡蛋 1个

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糖粉 20克

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干酵母 3.5克

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盐 3克

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黄油 20克

、

馅料用料：

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紫薯泥 120克

、

牛奶 60克

、

黄油 10克

、

糖粉 10克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1.主面团所有材料除了酵母盐黄油之外，全部入盆中混合均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏进行水合。冷藏了24小时的面团可以拉出厚膜。
步骤2/20 点击查看大图
2.面团入面包机，加入3.5克干酵母，揉至看不到酵母颗粒。加入20克黄油+3克盐，继续揉面。
步骤3/20 点击查看大图
3.揉面时做内馅。紫薯尽量切薄片，容易快熟，盖保鲜膜，入微波炉按煮饭键叮6分钟。取120克紫薯泥晾凉备用。
步骤4/20 点击查看大图
4.紫薯泥+60克牛奶+10克糖粉+10克黄油，一起入搅拌机，搅至顺滑细腻又粘稠的糊状。入裱花袋备用。*牛奶的量按紫薯的干湿程度逐步添加。*牛奶要常温。黄油事先室温软化。
步骤5/20 点击查看大图
5.揉面25分钟后可拉出手套薄膜。
步骤6/20 点击查看大图
6.面团先左右折后上下折，来回折叠10次左右，帮助排气且滚圆。
步骤7/20 点击查看大图
7.盖上保鲜膜，25度室温进行第一次发酵。50分钟后，面团是原来的2倍大，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。
步骤8/20 点击查看大图
8.擀成厚薄均匀的长方形大面片。
步骤9/20 点击查看大图
9.把面片的2/3都涂满第4步做好的紫薯泥。
步骤10/20 点击查看大图
10.先把没涂紫薯泥的那部分向右折。再把有紫薯的那部分向左折。完成第一个三折。
步骤11/20 点击查看大图
11.翻面。
步骤12/20 点击查看大图
12.先1/3向上折。后1/3向下折。完成第二个三折。
步骤13/20 点击查看大图
13.轻轻地把面片擀薄擀长。大约20*40厘米。
步骤14/20 点击查看大图
14.用锋利的刀割成三份，顶端不要割断。*用尽量锋利的刀来割面团，也尽量一次就割断，不要来回割，不然容易导致花纹不清晰。
步骤15/20 点击查看大图
15.编成辫子，下端捏紧。
步骤16/20 点击查看大图
16.辫子两端向后收拢，放入吐司盒，入烤箱常温发酵。边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
步骤17/20 点击查看大图
17.发酵了80分钟，至模具八九分满，从烤箱取出。170度烤箱预热10分钟。入烤箱中下层170度上下火45分钟。
步骤18/20 点击查看大图
18.出炉晾凉。
步骤19/20 点击查看大图
大特写～吐司柔软细腻，紫薯特有的香味让原本单调的味道变得非常有层次，奶香黄油香紫薯香～空口就可以吃掉半条～
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每片花纹都不一样，连切片都变成了乐趣～