古早香草蛋糕

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软绵绵的古早蛋糕是我最爱的，不用出去排队等待，家里有一台烤箱就可以实现。入口绵软，甜而不腻，行动起来吧！参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

食材清单加入采购清单

30-60分钟

蛋白 6个

、

蛋黄 6个

、

牛奶 75g

、

细砂糖（蛋白用） 70g

、

低筋面粉 100g

、

玉米油 60g

、

粉盐 1g

、

柠檬汁几滴

、

自制香草精 2-3滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
玉米油放入微波炉叮1分30秒左右取出测温（戴手套，会烫）
步骤2/21 点击查看大图
低筋面粉提前筛入盆中
步骤3/21 点击查看大图
油温不要过高也不要过低，70-80°最佳
步骤4/21 点击查看大图
倒入低粉中用蛋抽搅拌均匀
步骤5/21 点击查看大图
鸡蛋提前冷藏，更好分离。蛋清蛋黄分离后，蛋黄和牛奶同时加入面糊中搅拌，蛋清放到一个无水无油的盆中；❤️友情提示：分离蛋黄一定要注意，不要滴到蛋清中！一点点都不可以否则蛋清无法打发，建议新手可以准备一个小碗，先分离到小碗中再倒入打蛋盆，减少不必要的浪费哈。
步骤6/21 点击查看大图
加入适量的香草精（我是自己用伏特加和香草荚泡的，特别香）
步骤7/21 点击查看大图
搅拌均匀
步骤8/21 点击查看大图
这个时候去预热烤箱，上下火160度预热，蛋清加入适量粉盐
步骤9/21 点击查看大图
加入适量柠檬汁去腥稳定蛋白
步骤10/21 点击查看大图
先高速打发蛋清，打出粗泡加入三分之一细砂糖
步骤11/21 点击查看大图
然后在蛋白变奶油状后分两次加入剩余砂糖
步骤12/21 点击查看大图
打发到这个状态就可以了，湿性接近干性，但是还没有到干性。蛋白打不到位翻拌容易消泡，打太干会开裂，状态需要自己慢慢掌握，多做几次就好了。
步骤13/21 点击查看大图
蛋白霜分两次加入蛋黄糊，像炒菜那样翻拌，千万不要划圈会消泡！最后把面糊倒入剩余的蛋白霜里。翻拌均匀，全程动作轻而快。
步骤14/21 点击查看大图
普通烤箱入炉后调为上下火150°70-80分钟，北鼎烤箱145°同样的时间。具体时间温度还需要自己测温摸索。我用的是8寸酷新怡活底加高模具，烤箱带的烤盘加入温水，再架上烤网，这样活底模具只需要包一层锡纸防止一下水汽就可以啦。
步骤15/21 点击查看大图
北鼎烤箱温度一样，记得在烤的时候门上夹两根牙签
步骤16/21 点击查看大图
油布剪法看这里哈
步骤17/21 点击查看大图
出炉照片忘记拍了，旧图凑一下出来震一下热气，撕掉油纸或者油布放到凉透
步骤18/21 点击查看大图
切块，来一个社会人纹身
步骤19/21 点击查看大图
萌萌哒皮卡丘～
步骤20/21 点击查看大图
是不是很可爱呀
最后一步点击查看大图
烙印分别是3/4/5厘米的