仿真紫薯餐包

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30-60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面粉 250克

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熟紫薯 80克

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纯牛奶 170毫升

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盐 2.5克

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黄油 20克

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白砂糖 18克

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耐高糖干酵母 2.5克

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馅料：

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薯紫薯 160克

、

炼奶 12克

、

纯牛奶 15毫升

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
2个紫薯蒸熟，2个紫薯带皮大概350克左右，把紫薯去皮蒸熟，趁热压成泥，取其中的80克晾凉，剩下的取160克左右，加入炼奶，牛奶拌匀，分成8份备用。
步骤2/18 点击查看大图
夏天揉面最喜欢用水合法，这次也不例外。除酵母，盐，黄油之外，主面团其他材料揉至看不见干粉，密封放冰箱冷藏松弛，时间你可以选择一小时或者半天都可以。
步骤3/18 点击查看大图
这是我早上把材料混合成团后，中午取出来的面团状态，这时已经可以拉出比较粗的膜了。
步骤4/18 点击查看大图
把面团放入厨师机，加入酵母，低速揉至酵母被完全吸收。
步骤5/18 点击查看大图
加入软化的黄油，同样低速揉匀再加盐高速揉面，加入盐后要勤快检查面团状态，以免揉过了。
步骤6/18 点击查看大图
揉至可以拉出比较均匀的手套膜就可以停止揉面了。
步骤7/18 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜室温醒发。
步骤8/18 点击查看大图
醒发到两倍大即可。
步骤9/18 点击查看大图
分割成8等份。
步骤10/18 点击查看大图
全部滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/18 点击查看大图
擀开。第一次压薄，擀的过程如果回缩可以稍微延长松弛的时间。
步骤12/18 点击查看大图
放入紫薯馅，紫薯馅你也可以直接涂抹在面团上。
步骤13/18 点击查看大图
卷起收口捏紧。
步骤14/18 点击查看大图
远远喷上少许清水，裹上一层紫薯粉，紫薯粉你可以在网上购买。
步骤15/18 点击查看大图
放入烤盘，进行第二次发酵，温度25-28℃，湿度80%，具体时间要根据面团的状态，用手指轻按表面，缓慢回弹就可以结束发酵了。
步骤16/18 点击查看大图
用筷子轻按几个小坑，用筷子细的那头哦。
步骤17/18 点击查看大图
烤箱温度上下火185℃提前预热，烘烤温度为185℃，28分钟，记得盖锡纸哦！
最后一步点击查看大图
虽然这款面包用的是直接法，但是常温放三天口感依旧柔软！