水煮鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

花椒 10克

、

子弹头干辣椒 5克

、

生白芝麻 3克

、

蒜蓉 5克

、

火锅底料一半

、

豆芽 100克

、

盐少许

、

姜 15克

、

蒜 20克

、

淀粉适量

、

胡椒粉适量

、

郫县豆瓣酱 30克

、

红泡椒 40克

、

鸡蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼片，用清水加盐洗净。挤干水分。
步骤2/10 点击查看大图
鱼骨用清水加盐洗净。加入盐2克，胡椒粉1克。料酒3克。再加入干淀粉搅拌均匀放置备用。
步骤3/10 点击查看大图
鱼片中加入食盐两克，胡椒粉1克料酒3克。顺时针搅拌至有点粘手。然后加入鸡蛋清一个拌均匀，再加入淀粉5克。拌均匀放置备用。
步骤4/10 点击查看大图
准备配料黄豆芽100克洗净放置备用。青花椒5克，子弹头干辣椒5克，蒜蓉5克，白芝麻3克混在一起备用。火锅底料一半。
步骤5/10 点击查看大图
生姜15克切成小片，大蒜20克切成片混在一起。红泡椒40克切成小碎备用。郫县豆瓣酱30克备用。新鲜小红辣椒切成段备用。
步骤6/10 点击查看大图
锅中放油，少量青花椒炝锅，加入姜蒜片和红泡椒，炒香加入豆瓣酱。炒出红油后加入火锅底料和鱼骨头。
步骤7/10 点击查看大图
炒香鱼骨之后。加入适量清水，把豆芽下入。大火烧开后转中火煮三分钟。三分钟后开始调味，加入适量的盐，白糖，胡椒粉。调好味之后再煮两分钟。分钟之后将配菜捞出放入盆中垫底，然后将锅离火依次下入鱼片。
步骤8/10 点击查看大图
开小火将鱼片滑至七成熟。鱼片七成熟之后，捞出放入盆中。将原汤再次烧开后倒入盆中。
步骤9/10 点击查看大图
最后我们重新开锅放油。下入之前调好的配料。中小火搅拌均匀。然后将所有的配料爆香以后泼上鱼片。
最后一步点击查看大图
最后撒上葱花和香菜即可。