你の最爱集合——焦糖布丁烧

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听说这是最近很流行的一个甜点，听名字就感觉很日系。看了介绍后发现其实就是把某人最爱的布丁+蛋糕放在了一起，果断买了新模具去骗小朋友啦

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1小时以上 | 配菜(中级)

焦糖材料

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白砂糖 110克

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清水 110克

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布丁材料

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鸡蛋 240克（约6-7个）

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牛奶 350克

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淡奶油 75克

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白砂糖 80克

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蛋糕材料

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鸡蛋 4个

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牛奶（加入蛋黄中） 90克

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玉米油（加入蛋黄中） 20克

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低筋面粉（加入蛋黄中） 90克

、

白砂糖（打发蛋白用） 65克

、

柠檬汁（打发蛋白用）少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将焦糖所需的材料放在小奶锅中，小火慢熬。熬糖的过程真的需要耐心，等到颜色慢慢变黄后，就要不停的搅拌，因为很快颜色就会越来越深，这是记得立即关火，这样才能熬出一锅成功的焦糖哦。
步骤2/12 点击查看大图
趁热分到在模具中，这时手速要快一些哦，因为很快焦糖就会凝固了。
步骤3/12 点击查看大图
等焦糖完全冷却的过程中，可以开始准备布丁液。我比较懒，就把所有布丁液需要的材料全都倒在一起，用打蛋器低速打发了。考究的宝宝们也可以先将鸡蛋和糖打发后，再加入牛奶和淡奶油打发。打发后记得过筛！（即使再懒，这步也千万不要省略哦）
步骤4/12 点击查看大图
过筛后的布丁液分倒在已经冷却的焦糖模具杯中，烤盘中加入冷水。烤箱预热160度，中下层，烤30分钟。
步骤5/12 点击查看大图
在等待的时间中，我们就可以开始准备最顶层的蛋糕啦。4个鸡蛋蛋白蛋黄需要完全分离。
步骤6/12 点击查看大图
在蛋黄中加入玉米油和牛奶先充分打散，然后加入过筛后的低筋面粉，Z字形搅拌（这样才不会让面粉起劲哦）
步骤7/12 点击查看大图
决定蛋糕成功与否最关键的一步来咯—打发蛋白。先在蛋白中加入几滴柠檬汁，然后低速打散，分三次加入白砂糖，高速打发，直到蛋白提起后有尖尖挺挺的小山峰就差不多啦。
步骤8/12 点击查看大图
取三分之一打发后的蛋白放在蛋黄中，翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
再倒回剩下的蛋白容器中，继续翻拌均匀。（这时手速也尽量快一些，也不能过长时间的翻拌，以免消泡）
步骤10/12 点击查看大图
将蛋糕糊装在烤好的布丁杯中，我又偷懒没有用裱花袋，直接用勺子勺取啦，追求细节的宝宝不要学我哦。
步骤11/12 点击查看大图
然后再烤盘中再补一点冷水，烤箱预热160度，中下层，继续烤30分钟。
最后一步点击查看大图
最后再来一张快出炉的布丁烧，一个个像蘑菇云一样真的很可爱。

小贴士

1. 模具我是专门买的可以水浴烘烤的塑料杯，所以就直接送进烤箱啦，如果大家没有的话也可以用麦芬杯等。 2. 最顶部的蛋糕其实就是一般戚风蛋糕的制作方法，打发蛋白是关键。首先要确保蛋白蛋黄完全分离，蛋白中即使有一丝蛋黄都会导致打发失败，所以装蛋白的容器也千万要确保是无水无油的干净状态哦。戚风戚风俗称是烤七次还是失败的把人气疯的蛋糕，我之前也是失败过好几次才成功做出不凹陷的戚风。多练习几次，就一定可以成功哒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-05

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