鸡蛋花卷
一周里我至少会蒸2次花卷，蒸花卷我有自己的喜欢的方式，每次做的换卷都是层次分明，口感非常好，很多人都说做面食的时候明明看着面团发酵好了，但是蒸出来就塌陷萎缩的样子，看上去不养眼，吃起来更是像死面的东西，不暄软，口感很差。今天我就来说说我一般蒸花卷的操作方法，喜欢面食的来看看吧。
34克
50克
225克
1393
千卡
-
步骤1/10
点击查看大图
现在我做花卷的时候都喜欢放个鸡蛋，这样面团有筋道，吃起来口感好、面粉里打入鸡蛋，放入一点盐，盐不用多，用手指捏一点就行。
-
步骤2/10
点击查看大图
先搅拌一下，然后再加温水和成面团。这里鸡蛋的净重大约是50克，做花卷放水量比馒头多一点，300克的面粉我放了一个鸡蛋，又加上约130克的温水，我用的面粉比较干，如果面粉发潮的，减少10克-20克的水量。
-
步骤3/10
点击查看大图
温暖处饧发约1小时，面团2倍大。
-
步骤4/10
点击查看大图
取出面团简单排气后就擀成长方形的大饼状，刷上一层油，撒点盐。这一步里，喜欢吃葱香味的可以撒点葱花。
-
步骤5/10
点击查看大图
把大饼从宽面开始叠起，大约有6厘米的宽度，直接一层层地向上叠。
-
步骤6/10
点击查看大图
最后叠成一个长条，整理下，轻轻拍平。
-
步骤7/10
点击查看大图
再分割成4厘米宽度的条状。
-
步骤8/10
点击查看大图
每一个小块中间用筷子压一下。
-
步骤9/10
点击查看大图
然后两头抻长下弯做成花卷。
-
最后一步
点击查看大图
做好的花卷摆入蒸屉，再饧发20分钟后就开火，此时是冷水加热，到水开后蒸20分钟，时间到焖5分钟左右，看没热气了就开盖。
我们在和面团的时候，面粉的吸水性不同，水分加入的多少就会有差异，鸡蛋的大小也不一样，所以，用水的时候掌握好量，花卷的面团还是比馒头面团软一点好吃。面团第一次发酵至2倍大后，造型，再饧发20分钟以上，然后冷水锅开始蒸就可以。二次发酵也是2倍大的情况，就开水锅下入花卷蒸，把握好这两点，花卷一定会涨发得很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-02
鸡蛋花卷的相关分类
鸡蛋花卷的相关推荐
-
#浪漫七夕 共度“食”光#南瓜馒头
145980人看过 -
红糖麻酱花卷
1621060人看过 -
萝卜丝素馅包子
2067881人看过 -
葱烧豆腐
244001人看过 -
#童年不同样，美食有花样#土豆丝饼
19579614人看过 -
葱香花卷
3326655人看过 -
土豆泥
5808032人看过 -
排骨焖花卷一锅出
87277人看过 -
平底锅健脾养胃山药花卷
4646024人看过 -
这玩意儿我真的喝一辈子都不够…
1113029人看过 -
鸡蛋炒菠菜
3400697人看过 -
蒜蓉生蚝#精品菜谱挑战赛#
15915548人看过
