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镜面巧克力慕斯

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一款很好吃的巧克力慕斯！咖啡的香，巧克力的浓郁丝滑，丰富了整个慕斯的口感！同时淋面的加入也升级了蛋糕的浓郁滋味！ 制作巧克力慕斯，选择可可含量高于60%的黑巧克力为好，对于喜欢吃巧克力又怕胖的朋友，可选择高可可脂的黑巧克力，食完再搭配一杯红茶或咖啡，吃起来不仅不胖，还边吃边“享瘦”喔！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
鸡蛋（咖啡可可蛋糕体） 4个
、
低筋面粉（咖啡可可蛋糕体） 70克
、
玉米油（咖啡可可蛋糕体） 20克
、
细砂糖（咖啡可可蛋糕体） 50克
、
纯咖啡水（咖啡可可蛋糕体） 65克
、
黑巧克力（巧克力慕斯馅） 35克（65%）
、
淡奶油（巧克力慕斯馅） 120克
、
糖粉（巧克力慕斯馅） 20克
、
牛奶（巧克力淋面） 100g
、
吉利丁（巧克力淋面） 3g
、
白砂糖（巧克力淋面） 30g
、
可可粉（巧克力淋面） 10g
、
熟核桃仁碎 少量
、
白巧克力酱 少量
烹饪步骤
小贴士

淋面的技巧： 如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。 如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。 淋面动作要快速： 将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。 回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉 巧克力建议使用可可脂含量65%的黑巧克力

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-01

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