名师指导下酒下饭佳品～食肉族福音

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两年前吃过一位小姐姐炖的香辣猪蹄，惊为天人～热时软糯鲜香，凉时弹而不腻，一点腥味都没有。后来才知道小姐姐自己之前经营过一家大饭店，老公是国家一级厨师，所以手艺超厉害！最近超想念姐姐家的猪蹄，距离太远不方便去蹭饭，姐姐直接把食谱告诉我啦！虽然可能不如大厨功夫到位，多少也有点样子，味道很不错哦～参与活动: #夏日撩人滋味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鲜猪蹄 1350g（约一个半）

、

柠檬 1个

、

食盐 2小勺

、

八角 2粒

、

花椒 5g

、

香叶 4-5片

、

陈皮一块

、

桂皮两小块

、

料酒 5汤勺

、

醋一小勺

、

老抽一小勺

、

鸡汁适量

、

胡椒粉适量

、

味极鲜适量

、

白糖一小勺

、

郫县豆瓣酱一大勺

、

白开水一壶（没过猪蹄为佳）

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
超市去毛剁好的大块猪蹄，需要更小的可以自己再剁一下，反复冷水冲洗干净备用
步骤2/13 点击查看大图
准备调味料，葱切大段，蒜拍开，姜切片，柠檬切片。
步骤3/13 点击查看大图
食醋，料酒，老抽，鸡汁，味极鲜，胡椒粉
步骤4/13 点击查看大图
洗净的猪蹄冷水下锅，放三大勺料酒，放柠檬片，去腥，大火烧开
步骤5/13 点击查看大图
火开，撇去浮沫
步骤6/13 点击查看大图
捞出备用，沥干水分
步骤7/13 点击查看大图
冷锅冷油下花椒八角香叶桂皮，小火炒出香味
步骤8/13 点击查看大图
放葱姜蒜，一起炒至葱蒜变色，微微焦黄
步骤9/13 点击查看大图
放郫县豆瓣酱炒匀炒出红色
步骤10/13 点击查看大图
放猪蹄翻炒上色均匀，放2汤勺料酒，醋，老抽，味极鲜，白糖，食盐，胡椒粉，鸡汁继续翻炒
步骤11/13 点击查看大图
放一壶开水，没过猪蹄，放一块陈皮，可以去腥。大火烧开继续撇去浮沫和油脂转小火，盖盖子煮至水分见底，收汁。
步骤12/13 点击查看大图
大火上蒸锅蒸半个小时，焖至软烂
最后一步点击查看大图
一盘猪蹄，一瓶冰镇酸梅汤，一部喜欢的电视剧，炎炎夏日吹着风扇，品着美食，美哉！

小贴士

1.没去毛的猪蹄务必把毛去干净，否则很影响口感 2.猪蹄加料酒和柠檬汁焯水可以去腥增加柠檬清香味，没有柠檬加柠檬汁亦可，都没有也可以多加料酒加些葱姜一起去腥。 3.炖煮时浮沫和油花一起撇去，猪蹄不油腻 4.老抽郫县豆瓣酱等都有咸味，食盐酌情加减 5.如果是冷冻猪蹄，用冷水炖煮。新鲜猪蹄开水炖煮。 6.如果收完汁觉得不够软烂，可以放蒸锅继续蒸半个小时到一个小时，入味又软糯。 7.吃不完的猪蹄分装放保鲜盒冷冻好保存，什么时候想吃了微波炉或蒸锅解冻，味道一样好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-29

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