柠檬百香果凤爪丨夏天必吃

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百香果的香甜、柠檬的清酸、小米椒的辣，混合在一起，是属于夏天的绝妙组合。今天我还会教你们一个给凤爪脱骨的小技巧~你们跟着我的方子做，保管好吃！

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170克
250克
77克

2823
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

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1小时以上 | 切墩(初级)

【无骨鸡爪】

、

鸡爪 1kg

、

姜片 5片

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葱结 2个

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花椒 1小勺（可选）

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米酒/料酒 1小勺（可选）

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【柠檬百香果味】

、

姜末 1小勺

、

蒜末 1大勺

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香菜 3根

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小米辣 3-5个

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洋葱 1/4个（可选）

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百香果 3个

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柠檬/青柠 1/2个

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酱油 5大勺

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米醋 1大勺

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鲜蔬粉 1小勺（可选）

、

细砂糖 1小勺

、

矿泉水 50ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【凤爪脱骨】鸡爪剪去指甲，洗净后入锅，加清水没过鸡爪，下5片姜、2个葱结、1小勺花椒、1小勺米酒
步骤2/8 点击查看大图
大火煮沸后，撇去浮沫后转小火煮10-20分钟· 10分钟比较硬，20分钟比较软
步骤3/8 点击查看大图
煮好的鸡爪泡入冰水中，冷藏20-30分钟，让肉质更弹牙，也更容易脱骨
步骤4/8 点击查看大图
取出冷藏好的鸡爪，用小刀在鸡爪背每个脚趾方向划开，一定要划到骨头，掰开鸡皮，将主干骨与其他脚趾骨分离
步骤5/8 点击查看大图
用厨房剪刀将脚趾骨剪断筋后掰开脱离
步骤6/8 点击查看大图
若觉得脱骨麻烦，可将鸡爪剪成小块，但腌渍时间需比无骨凤爪久2小时
步骤7/8 点击查看大图
【柠檬百香果凤爪】大碗里倒入5大勺酱油、1小勺米醋、1/2小勺鲜蔬粉、1小勺糖、3个百香果果肉、半个柠檬汁、50ml矿泉水、1小勺姜末、1大勺蒜末、小米辣、小米辣圈、去籽柠檬片拌匀· 柠檬片里的籽要去干净，不然腌制后的鸡爪容易发苦
最后一步点击查看大图
加入脱骨凤爪拌匀，冷藏2小时后即可食用，腌渍好的鸡爪建议1-2天内吃完

小贴士

脱骨后的凤爪，不仅吃起来更方便，也能缩短浸泡时间。一般没处理过的凤爪，要浸泡过夜才能充分入味，按我这做法，2小时后就能开吃！当然，如果犯懒，也可以直接把鸡爪砍成小块以后腌制入味，只是腌的时间要加长一些，放冰箱里冷藏过夜会更入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-29

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