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红烧蹄髈（红烧肘子）

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红烧蹄髈，肉香四溢，口水直流。炒糖色容易溅油，请谨慎操作

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2克
5克
107克

185
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

食材清单加入采购清单

主料：

蹄髈 2个冰糖 20-25颗葱段适量生姜片 5-6块料酒适量生抽适量老抽适量烹饪黄酒（可以没有）适量盐适量草果 1个八角 3-4个花椒一小把小茴香一小撮豆蔻（草寇） 3个丁香 5个白芷 3块桂皮 1块香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/22
蹄髈泡出血水，去掉毛
步骤2/22
准备好冰糖
步骤3/22
准备好香料
步骤4/22 点击查看大图
放入香料包中清洗干净
步骤5/22 点击查看大图
切好姜片，葱段（这次没有葱白就没切）
步骤6/22 点击查看大图
冷水下锅，放入姜片，料酒，煮出血水
步骤7/22 点击查看大图
捞出
步骤8/22 点击查看大图
冷水冲一下待用
步骤9/22 点击查看大图
油锅放冰糖，小火熬出糖色
步骤10/22 点击查看大图
加入热水，熬糖水，可能会溅油起来，注意保护自己
步骤11/22 点击查看大图
加入蹄髈裹糖色
步骤12/22 点击查看大图
糖水熬干，蹄髈稍微煎一下
步骤13/22 点击查看大图
放入高压锅，加入香料包，姜片，生抽，老抽，烹饪黄酒，盐，盖上盖子
步骤14/22 点击查看大图
高压锅炖50-60分钟
步骤15/22 点击查看大图
开锅
步骤16/22 点击查看大图
倒入锅里煮一下
步骤17/22 点击查看大图
煮到汤浓稠
步骤18/22 点击查看大图
捞出蹄髈，撒上葱花，锅内汤继续煮
步骤19/22 点击查看大图
准备好淀粉水
步骤20/22 点击查看大图
淀粉水加入汤内熬煮到汤浓稠发亮
步骤21/22 点击查看大图
汤汁淋在蹄髈上
最后一步点击查看大图
完成

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

生抽老抽放不放其实我觉得无所谓

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-27

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