老北京香酥“麻酱烧饼”

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1小时以上 | 配菜(中级)

【面团用料】

、

面粉 500g

、

酵母 3g

、

泡打粉 2g

、

温水 300g

、

玉米油 10克

、

【麻酱用料】

、

芝麻酱 100g

、

香油 10g

、

盐适量

、

椒盐粉适量

、

花椒粉适量

、

【表面装饰】

、

面糊糊适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面团
步骤2/17 点击查看大图
面团揉好光滑
步骤3/17 点击查看大图
1发 1小时左右温度28度
步骤4/17 点击查看大图
手指按压不回弹即可
步骤5/17 点击查看大图
1、撒上干面粉2、用手按压排气3、擀成薄片4、涂抹麻酱 + 椒盐 + 花椒粉 + 盐（麻酱加入香油和水慢慢搅开）
步骤6/17 点击查看大图
1、从底部往上卷2、接口处捏紧3、左右向中间对折4、再对折
步骤7/17 点击查看大图
1、盖上保鲜膜松弛20分钟2、松弛好撒上干面粉
步骤8/17 点击查看大图
慢慢擀开小心很容易破皮
步骤9/17 点击查看大图
均分14份
步骤10/17 点击查看大图
1、拿出一个两端拉伸一下2、向下捏紧3、底部封口朝下捏紧4、整形备用
步骤11/17 点击查看大图
表层装饰面粉加水搅匀、准备好芝麻（不要用水和酱油，个人感觉没有这个面糊粘贴的结实）
步骤12/17 点击查看大图
1、表面刷上面糊 2、轻轻放入芝麻盘里 3、转圈占满芝麻4、拍到烤盘里用三根手指轻轻按压一下表面成小圆饼
步骤13/17 点击查看大图
进入烤箱正常情况单层30分钟上下火190度（我是两个烤盘双层烤时间要加一倍，需要200度60分钟，中间上下烤盘交换一下）我家烤箱温度低不要照搬我的时间和温度#随时观看底部有变色，表层用手敲一下是催的就烤好了。
步骤14/17 点击查看大图
烤好了之后晾凉
步骤15/17 点击查看大图
好吃提醒椒盐可以多放一些味道超香
步骤16/17 点击查看大图
底部这个颜色和状态刚刚好
最后一步点击查看大图
实在没忍住吃了一个表皮是催的里面是软的麻酱饼真是越嚼越香！