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直接法面包的做法

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直接法面包

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很喜欢的一款万能面包，简单快手口感柔软，直接法也能做出好吃的面包这一次分别做了汉堡包和肠仔包

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39克
11克
42克

429
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉：柔风的 300克

、

鲜酵母 9克

、

牛奶 180毫升

、

鸡蛋 30克

、

白糖 30克

、

盐 2克

、

黄油 30克

、

包馅

、

烤肠几根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把面团中除了黄油、盐以外的所有材料混合均匀
步骤2/13 点击查看大图
搅拌至稍微光滑，扒下一块面团能拉出如图的状态，约七八分膜即可。放入软化好的黄油和盐
步骤3/13 点击查看大图
低速混合均匀后转高速搅打至出手套膜，揉好的面团温度要控制在28度以内。夏天可以绑个冰袋
步骤4/13 点击查看大图
出缸整理好面团放入发酵箱，室温下醒发至原来的两倍大
步骤5/13 点击查看大图
用手指按压不回弹代表就是发好了
步骤6/13 点击查看大图
把面团分成8个约70克一个的小面团，整理成圆型。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟
步骤7/13 点击查看大图
取5个面团轻压排气，整理成水滴的形状
步骤8/13 点击查看大图
拎着尾巴轻轻的由上至下擀开。翻面，再轻轻擀开整理一下
步骤9/13 点击查看大图
顶部放入烤肠，由上至下卷起捏紧底部，放入烤盘
步骤10/13 点击查看大图
把剩下3个面团排气滚圆，放入圆型模具中。最终发酵，温度75%温度33°C左右约40分钟。夏天直接室温也行的哈
步骤11/13 点击查看大图
预热风炉150度，表面刷上蛋液放入烘烤15分钟。烤箱是上火180下火150烤18分钟，视自家烤箱温度而定
步骤12/13 点击查看大图
刚出炉的肠仔包，超级松软
最后一步点击查看大图
补一个早上做的超级肉多多的汉堡

小贴士

面团中的液体份量会受面粉的影响，吸水性不一样。请大家酌情加减面包放至微凉品尝，口感是最完美的但密封放至第二天口感也是完全没问题哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-24

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