辛庄蒸丸 给妈妈的爱
鲁菜系里能找到关于山东蒸丸的介绍 上书发源地是招远 其实它不叫山东蒸丸 也不叫招远蒸丸 正确名字就叫辛庄蒸丸 招远辛庄是我的老家 依靠渤海湾 冬暖夏凉 四季分明 我好爱它 而辛庄蒸丸是辛庄沿海地区逢年过节喜事家宴必做的一道菜 正宗村味 百年传承 小时候 家里穷 过年才能吃到这样的蒸丸 年少的心里 它就是美味 也代表了年味 还有老家和妈妈的味道 妈妈做的一手好蒸丸 我从小吃到大 现在妈妈老了 今天就由我来给妈妈做这道充满家乡味道的蒸丸 包含了我对妈妈满满的爱
400克
129克
31克
4238
千卡
-
步骤1/12
点击查看大图
葱姜蒜切碎 温水浸泡下味 花椒大料温水浸泡下味
-
步骤2/12
点击查看大图
我割的猪通脊肉 挺嫩的 温水洗净 沾干
-
步骤3/12
点击查看大图
猪肥肉切0.5厘米左右的小丁 加蚝油 胡椒粉 一个鸡蛋清 生抽 少许盐 搅拌均匀 静待20分钟入味
-
步骤4/12
点击查看大图
猪瘦肉用刀剁碎 最好不要绞肉 刀剁的瘦肉和刀切的白肉丁是辛庄蒸丸的灵魂所在
-
步骤5/12
点击查看大图
不用剁得太细 稍微粗一点 口感也好
-
步骤6/12
点击查看大图
剁好的瘦肉加入浸泡好的葱姜蒜水 花椒大料水 一个鸡蛋清 加蚝油 盐 一个方向搅打上劲
-
步骤7/12
点击查看大图
搅拌好的猪肉备用
-
步骤8/12
点击查看大图
手沾油 或者戴手套 把白肉和瘦肉包起来 团成球状
-
步骤9/12
点击查看大图
团好的肉丸放在大碗里 开水上锅大火蒸15—18分钟 这个时间正正好 取出 重新装盘 蒸出来的汤汁留待勾芡
-
步骤10/12
点击查看大图
小碗里调一点水淀粉 汤汁下锅 加一点水 放葱姜蒜 下水淀粉勾芡 淋香油 浇在摆好盘的蒸丸上
-
步骤11/12
点击查看大图
完美出锅 香香滴 口感好好
-
最后一步
点击查看大图
给妈妈做的辛庄蒸丸 爱妈妈
辛庄蒸丸的精髓正是切丁的白肉 开水上锅大火蒸的同时 能锁住水分不流失 还把多余的油脂蒸出来 肥而不腻 口感好好
正宗辛庄蒸丸肥肉与瘦肉的比例是1:1 我稍稍多加了点瘦肉 这样好吃
再一个 辛庄蒸丸的用料就是肉 没有别的辅料 至于海米 白菜 黄花菜 鹿角菜啥的都是后期改良过的
建议瘦肉用刀剁碎 也可以用绞肉机 不过 味道方面还是差点
卤肉的时候调汁不能太稀 瘦肉馅一定要打制上劲 团肉丸的时候 粘度不够 可以稍稍加点淀粉
咱们说起老家 第一时间肯定想到的是家乡的好吃的 那些从小到大镌刻在记忆里的味道 是幸福 是情怀 也是一种传承
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-16
辛庄蒸丸的相关分类
辛庄蒸丸的相关推荐
-
凉拌皮蛋黄瓜
9808304人看过 -
#女神野餐记#牛奶蛋糕
208833人看过 -
安康鱼炖北豆腐
69023人看过 -
蒸小米发糕★健脾养胃
1846510人看过 -
超简单-自制炸薯条
1204585人看过 -
零失败酥皮奶油泡芙
15798898人看过 -
迷你小蛋糕
8104人看过 -
小米发糕
98707人看过 -
宝宝饼干
194901人看过 -
巴斯克芝士蛋糕
298252人看过 -
双皮奶
9085628人看过 -
经典川菜——吃不腻的麻婆豆腐
1493643人看过