牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】

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说到芥兰（也叫芥蓝），很多人喜欢吃。芥兰清香脆甜，叶子和茎都可食用。富含维生素和矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜。它还含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇的人群食用。芥兰的做法有很多种，比如白灼芥兰、蚝油芥兰、冰镇芥兰片等等。最经典的做法莫过于“牛肉炒芥兰”。芥兰搭配牛肉好似天生一对，牛肉香滑，芥兰脆甜，菜叶青绿爽口，荤素搭配，非常美味。牛肉炒芥兰——这道广式家常菜，突出芥兰的清爽口感以及⽜⾁的滑嫩。炒制过程中注意⽕候，最⼤限度保留⻝材的鲜嫩。做法简单，一学就会的“牛肉炒芥兰”，心动不如行动，赶快试一试吧！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

⽜⾥脊⾁ 300-400克

、

带叶中芥兰 200克

、

丸庄⿊⾖醇酿酱油 20毫升

、

丸庄⿊⾖红烧酱油 5毫升

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料酒10毫升

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⽩糖3克

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淀粉10克

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蒜5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
带叶芥兰去⽪洗净切约2毫米厚斜⼑⽚。
步骤2/12 点击查看大图
⽜⾁切⽚放⼊容器内，调入⽩糖1克、盐1克、料酒4毫升。
步骤3/12 点击查看大图
拌⼊淀粉，搅拌均匀。（牛⾁选⾥脊⼝感最嫩，给⽜⾁上浆时加些植物油，能够防⽌⾁⽚粘连容易划散。）
步骤4/12 点击查看大图
调入丸庄⿊⾖红烧酱油5毫升。
步骤5/12 点击查看大图
搅拌上劲放⼊冰箱冷藏30分钟。
步骤6/12 点击查看大图
芥兰焯⽔断⽣捞出，控⼲⽔份备⽤。（烹饪芥蓝这类蔬菜可先焯⽔，保持⾊泽和成熟度，再混合翻炒不串味。）
步骤7/12 点击查看大图
锅内放⼊油烧⾄五⾄六成热，放⼊蒜⽚炒⾹，再放⼊⽜⾁煸炒断生。
步骤8/12 点击查看大图
倒入焯水后的芥兰，大火翻炒几下。（需⼤⽕旺油急炒出的芥蓝菜会特别爽脆、嫩滑，有'锅⽓'，没有'⽼韧'咬不动的情况，吸饱了⾁⾹的芥蓝⽚夹起来就令⼈食欲大开。）
步骤9/12 点击查看大图
调入丸庄⿊⾖醇酿酱油20毫升。
步骤10/12 点击查看大图
再调入料酒6毫升和⽩糖2克。
步骤11/12 点击查看大图
快速翻炒后均匀勾芡。
最后一步点击查看大图
好吃又下饭的'牛肉炒芥兰'就制作完成了，喜欢的你就跟着做法试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。