鲜嫩无敌的炒花蛤
花蛤百吃不厌,做法花样迭出,看似简单,但是既能最大程度保持蛤肉肉质的弹“嫩”、又能将其海产品的“鲜”味儿呈现出来的烹调方式,除了清蒸,我个人觉得就是今天介绍的做法了。
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步骤1/7
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吐过沙的鲜活花蛤买回来,冲洗几遍,去掉外壳的泥沙。花蛤吐沙大法见后面小贴士。
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步骤2/7
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洗好的花蛤,稍沥水。
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步骤3/7
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葱、干辣椒切段,姜切片。热锅凉油,葱、姜、干辣椒放入,中小火煸出香味。
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步骤4/7
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转大火倒入花蛤,翻炒二三十秒。
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步骤5/7
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倒入料酒去腥,加少许白砂糖提提鲜,大火翻炒二三十秒,盖锅盖。【重点来了】保持大火,在底火和蒸汽的作用下,很快可以听见锅中有噗噗或者噼里啪啦的花蛤开壳的声音(听一次就知道我说的是啥声音了)。这时候,你如果用手握住锅柄(注意防烫),或者捏住锅盖的手提钮(注意防烫),甚至可以感受到花蛤开壳带来的轻微振动,有点古人'悬丝诊脉'的感觉哈~
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步骤6/7
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待锅中花蛤开壳的声音差不多没有了,拿掉锅盖,可以发现花蛤基本都已经开壳,迅速翻炒几下即可出锅。此时的花蛤,开壳已熟,但又没有继续在锅中长时间加热,从而使得花蛤肉没有缩小变老,正是最嫩的时候!
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最后一步
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装盘,撒小葱花装饰,完成!
1.简单粗暴的花蛤吐沙大法。
找两个洗菜盆,花蛤倒入其中一个盆,另一盆扣在上面,上下晃动扣好的盆子,类似于摇骰子那样,晃个1分钟左右,花蛤被晃晕了就会吐沙子出来。
【注意】不要太用力,否则花蛤的壳会被撞破了哈~
2.不用放盐,花蛤生长在海里,本身的咸味已足够。
3.无需放水,炒制过程中,会有水份出来。
4.放干辣椒,一方面是去腥,一方面是增加一个辣味,不吃辣的也可以不放。
5.调料可以自己变化,和葱姜一起爆锅的调料,加蒜还是加花椒、加干辣椒还是新鲜小米辣,全随你口味哈~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-30
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