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鲜嫩无敌的炒花蛤(3/7)
吐过沙的鲜活花蛤买回来,冲洗几遍,去掉外壳的泥沙。 花蛤吐沙大法见后面小贴士。
洗好的花蛤,稍沥水。
葱、干辣椒切段,姜切片。 热锅凉油,葱、姜、干辣椒放入,中小火煸出香味。
转大火倒入花蛤,翻炒二三十秒。
倒入料酒去腥,加少许白砂糖提提鲜,大火翻炒二三十秒,盖锅盖。 【重点来了】保持大火,在底火和蒸汽的作用下,很快可以听见锅中有噗噗或者噼里啪啦的花蛤开壳的声音(听一次就知道我说的是啥声音了)。 这时候,你如果用手握住锅柄(注意防烫),或者捏住锅盖的手提钮(注意防烫),甚至可以感受到花蛤开壳带来的轻微振动,有点古人“悬丝诊脉”的感觉哈~
待锅中花蛤开壳的声音差不多没有了,拿掉锅盖,可以发现花蛤基本都已经开壳,迅速翻炒几下即可出锅。 此时的花蛤,开壳已熟,但又没有继续在锅中长时间加热,从而使得花蛤肉没有缩小变老,正是最嫩的时候!
装盘,撒小葱花装饰,完成!