小麦黑啤面包

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这次的面包用德国小麦黑啤当液体，揉面过程中一直有一股淡淡的啤酒香味。

小麦黑啤面包的用料

波兰种材料： 高筋面粉 50克
水 50克 干酵母 0.5克
主面团材料： 多谷物面包粉 130克
高筋面粉 100克 小麦黑啤 145ml
白砂糖 27克 无盐黄油 20克
盐 3克 耐高糖干酵母 2.5克

小麦黑啤面包的做法

小麦黑啤面包的做法图解1

步骤1

提前制作波兰酵种，50毫升水和0.5克酵母拌匀静置2分钟，加入高筋面粉拌匀，室温静置30分钟左右，表面发小泡泡转冰箱冷藏一夜再用，发好的酵种里面呈蜂窝状。
小麦黑啤面包的做法图解2

步骤2

小麦黑啤倒入厨师机，预留一些，根据面粉的吸水量适当增减。夏天可以把液体材料放冰箱冷藏后再用。
小麦黑啤面包的做法图解3

步骤3

除黄油，盐之外，倒入波兰种面团和其他材料，厨师机2档揉面，至看不见干粉时转4档揉面。
小麦黑啤面包的做法图解4

步骤4

揉至拉出扩展阶段，可以拉出比较粗的手膜。
小麦黑啤面包的做法图解5

步骤5

黄油提前软化至用手可以轻压下去，加入面团中，2档揉至看不见黄油，再加入盐，加盐后转4档揉面。加入盐后要勤检查面团的状态，以免揉过。
小麦黑啤面包的做法图解6

步骤6

揉面过程中，面团有时会爬杆，此时要用刮刀取下来，继续揉面。
小麦黑啤面包的做法图解7

步骤7

揉至拉出薄而有力的手套膜，2档揉10秒取出面团。揉好的面温在我26度左右最佳。
小麦黑啤面包的做法图解8

步骤8

摊平，温度25-28℃，湿度75%进行第一次醒发。
小麦黑啤面包的做法图解9

步骤9

醒发好的面团面积呈2倍大。
小麦黑啤面包的做法图解10

步骤10

新手可以用手指戳洞的办法检查面团是否发酵完成：戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成，快速反弹则还需继续醒发，塌陷的话证明醒发过度了。
小麦黑啤面包的做法图解11

步骤11

操作台撒少许高筋面粉，面团倒扣轻拍排气。
小麦黑啤面包的做法图解12

步骤12

分割成4等份。
小麦黑啤面包的做法图解13

步骤13

每个小面团分别轻拍排气。
小麦黑啤面包的做法图解14

步骤14

分别滚圆。
小麦黑啤面包的做法图解15

步骤15

移入烤盘，进行第二次发酵，温度36℃，湿度75%。
小麦黑啤面包的做法图解16

步骤16

第二次发酵依然发到2倍大，轻按面团缓慢回弹即可。
小麦黑啤面包的做法图解17

步骤17

表面筛层高筋面粉。
小麦黑啤面包的做法图解18

步骤18

用小刀割出自己喜欢的纹路，烤箱温度在二发还没结束时上下火200℃提前预热，烘烤时间为28分钟，烘烤到第六分钟盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。
小麦黑啤面包的做法图解19

步骤19

煮杯奶茶，吃块自己做的面包，足矣！

小麦黑啤面包的烹饪技巧

每台烤箱的实际温度都有所不同，请根据自家烤箱的时间温度调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-29

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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