自制荔枝酒、荔枝罐头、荔枝干

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又到了吃荔枝的季节！鲜甜多汁，一口一个停不下来！不过荔枝是很难存放的水果，古人称之为“离支”，因其”若离本枝，一日色变，三日味变”。荔枝酒、荔枝罐头、荔枝干，是三款简单的家庭DIY做法，学会了再也不怕荔枝放坏了！而且别有一番风味！

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1小时以上

荔枝酒

、

荔枝果肉 300克

、

冰糖 200克

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40度白酒 900毫升

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荔枝罐头

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荔枝果肉 600克

、

冰糖 120克

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水 1000毫升

、

荔枝干

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新鲜荔枝适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1荔枝洗净，从尾部沿着中心线捏开，去壳。用筷子捅开去掉种子。
步骤2/15 点击查看大图
2准备一个干净无水无油的泡酒罐子，用高温加热法或者高度酒消毒法先对瓶子消毒。晾干后开始泡酒，按照荔枝肉、冰糖、白酒的顺序倒入罐子中，密封保存3个月以上，将果肉过滤掉，即可饮用。注意避免太阳直射。
步骤3/15 点击查看大图
荔枝酒小贴士:1荔枝最好去核，否则容易有涩味。2最好用40度以上白酒泡，才不容易坏，保存时间更长。3果肉、糖、酒的比例可在此基础上根据个人口味变化，但必须保证酒没过浸泡物。
步骤4/15 点击查看大图
1准备一个盆，加入清水和一勺盐，调成淡盐水
步骤5/15 点击查看大图
2荔枝去皮去核，放入淡盐水中浸泡10分钟。这一步很重要，用淡盐水浸泡后的荔枝吃起来不上火
步骤6/15 点击查看大图
3用于装荔枝罐头的玻璃瓶放入蒸锅高温消毒，晾干水分
步骤7/15 点击查看大图
4锅中加入冰糖120克，水1000毫升，大火烧开后放入荔枝肉600克。加入荔枝肉后，大火煮开转小火，煮至荔枝浮起，关火。
步骤8/15 点击查看大图
5趁热装瓶，拧紧瓶盖后倒置放凉。晾凉后放入冰箱冷藏保存。
步骤9/15 点击查看大图
荔枝罐头小贴士:这是我试过的用糖和水的比例，感觉已经挺甜了，而且放在冰箱冷藏一年也没坏，具体可根据口味调整。
步骤10/15 点击查看大图
1荔枝洗净，剪去枝蒂。按压一下荔枝若底部漏水的捡掉不要
步骤11/15 点击查看大图
2锅中加水，大火烧至鱼眼泡（不用烧开），即放入荔枝，煮1分钟捞出。煮这一步很关键不能省略，否则做出来的荔枝干很容易坏掉。
步骤12/15 点击查看大图
3煮过的荔枝晾干水汽
步骤13/15 点击查看大图
4荔枝晾干后放入烤箱，上下100度烤20小时左右。也可以用烘干机，我家没有所以用的烤箱
步骤14/15 点击查看大图
5烤至荔枝皮发脆，荔枝肉变褐色即可。摊开再晾一天后装瓶保存。
最后一步点击查看大图
荔枝干小贴士1荔枝一定要先煮一下，否则制成干后容易坏。我用这种方法做的常温能保存一年以上。2烘烤温度可以再低一些，八九十度也可以3荔枝烤好后再晾一天左右，等表面水气彻底晾干后再装瓶更容易保存。