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蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味的做法

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蒜苔炒猪耳朵/美味补铁，又脆又香！加上一壶酒，人间美味

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猪是经常吃的肉类，对于食客来说，猪身上浑身都是宝，哪怕是猪大肠、猪眼睛、猪舌头、猪耳朵和猪脸都可做熟食，切成细片后用来下酒十分美味，更讲究的还有猪头宴，扒猪脸，都是让人垂涎欲滴的美食。过去干完活，钻进路边小店，一碟猪耳朵，一坐就是半天。猪耳朵有劲道弹牙的表皮，厚实软糯的脂肪，最妙的是那层爽脆的脆骨。夹一口猪耳，用牙齿感受皮肉的软糯弹脆，再用力征服充满挑战的脆骨，反复咀嚼，醇厚的肉香舌尖回荡，Q弹的口感齿唇间像是再在跳舞，补一口蔬菜清爽解腻，配上果醋果酒，人间美味。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

猪耳朵 300

、

蒜苔 150

、

彩椒 30

、

蒜米 3颗

、

葱头 2颗

、

姜 2片

、

八角 1瓣

、

料酒、醋、蚝油、生抽、盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪耳朵好不好吃，前处理非常重要，一个是猪毛，一个是腥臭味，没有处理干净难以下咽。一般市场上买的猪耳朵可以让摊主帮你烧掉毛并用锋利的刀刮一下，尽可能去掉毛和表面异物，这就是我喜欢到菜市场买菜的原因之一。然后回来用盐和白醋反复搓洗多次，再用刀边刮边洗直至表面没有异物，干净。
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处理干净表面之后，沿着猪内及耳洞边上的皮肉用刀割掉，猪耳屎是猪耳朵最腥臭的地方地方。
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然后冷水下锅，加入猪耳朵、加入去腥四大神物品姜、葱、蒜、料酒煮1分钟。
步骤4/11 点击查看大图
这是去腥去异味的关键，而且炒着吃还能爽脆，不那么油腻。
步骤5/11 点击查看大图
然后再切成薄片，刀工好可以斜刀切，这样每一片都比较大，均匀好看，我家的刀不是很锋利，随便切的。
步骤6/11 点击查看大图
适量的油先爆香料头、八角、生姜、蒜米等、记得爆出香味即可。
步骤7/11 点击查看大图
加入猪耳朵翻炒均匀，如果猪耳朵比较肥的话，可以稍微炒旧一点，逼出多余的油撂出来后，再加入料酒和醋翻炒均匀。
步骤8/11 点击查看大图
再加入蒜苔和红彩椒翻炒均匀后，加入蚝油、生抽、盐调味翻炒至蒜苔熟出锅即可。
步骤9/11 点击查看大图
蒜苔和红彩椒很容易熟，快速翻炒以免出现不均匀。
步骤10/11 点击查看大图
成品欣赏1
最后一步点击查看大图
成品欣赏2

小贴士

1. 猪耳朵前处理清洗干净后，再焯水之前先用鼻子闻一下，有异味重复清洗直至没有异味为止。 2. 天气炎热，买猪耳朵注意新鲜，早上买较好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-19

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