意大利醋红焖鱼

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在看上海菜时，有位大师介绍了一种意大利醋，赶忙记下来，去超市找到最相近牌子的，味道与黑醋相近，但没那么甜，用来做菜甜酸可口，于是就想办法来用上它，做了一次五花肉，今儿个做鱼。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

罗非鱼 1尾

、

青椒 I条

、

红椒 1条

、

橙椒 1条

、

香葱 1根

、

精盐-浸泡 1小匙

、

精盐-腌鱼 1/2小匙

、

意大利香脂醋-汤汁 2大匙

、

红糖粉-汤汁 2大匙

、

生抽-汤汁 1/2大匙

、

白兰地-汤汁 1大匙

、

清水-汤汁 1杯

、

胡椒粉-撒表面 1/3小匙

、

清水-芡汁 2大匙

、

生粉-芡汁 1/2大匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冰冻鱼解冻后，用一大碗水，放精盐1小匙，把鱼泡约15分钟，把鱼洗净，鱼腮要挖干净，鱼肚的黑膜要刮清；
步骤2/12 点击查看大图
鱼比较厚肉，所以在鱼的两边划三道痕或划菱形以容易煮熟和入味，并用精盐约1/2小匙，把鱼内外薄薄抹一层，滤水约15分钟；
步骤3/12 点击查看大图
锅加热，放底油，放入罗非鱼；
步骤4/12 点击查看大图
鱼末干有水分，盖锅盖约5分钟，让水蒸气帮助鱼煮熟；
步骤5/12 点击查看大图
趁在焗鱼的时候，把三种辣椒和香葱切粒；
步骤6/12 点击查看大图
开锅盖，把鱼煎成两边金黄色；
步骤7/12 点击查看大图
放意大利醋2大匙、红糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白兰地1大匙、清水1杯，由于腌鱼时放了盐，鱼就吸收了盐分，所以不用按正常的生抽量加生抽了，应酌情减少；
步骤8/12 点击查看大图
再盖盖子约5分钟；
步骤9/12 点击查看大图
开盖，开中大火煮，不断用勺子把汤汁浇到鱼面上，大概焖三四分钟后，把鱼翻转，再不断浇汤汁在面上，大火收汁，汁到原来的1/4或1/3左右，把鱼盛起，在鱼表面撒胡椒粉约1/3小匙；
步骤10/12 点击查看大图
剩下的汤汁试味，加入用清水2在匙和生粉1/2大匙的淀粉水，不断搅拌均匀，烧至起泡；
步骤11/12 点击查看大图
关火，倒入三种辣椒粒，熄火；
最后一步点击查看大图
翻拌均匀，锅里的材料全部倒在鱼面上，最后撒上葱花，趁热享用。Enjoy !

小贴士

一、鱼在煎之前用盐腌过，所以在焖时就应该减少用盐量；二、意式香脂醋经焖完鱼，试过汤汁味，还够酸度，就不用补醋了；三、本醋的颜色较深，可以不放老抽增色；四、鱼盛上碟，在面上撒胡椒粉能提鱼香；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2020-05-17

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