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黑森林蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低粉 32克

、

玉米淀粉 10克

、

牛奶 30克

、

玉米油 25克

、

巧克力粉 8克

、

柠檬汁 2～3滴

、

巧克力屑 150克左右

、

淡奶油 350克

、

樱桃罐头适量

、

奶油用糖 35克

、

樱桃 8～10粒

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
牛奶倒入盆中
步骤2/25 点击查看大图
加入玉米油
步骤3/25 点击查看大图
用打蛋器打到乳化，即呈现稀酸奶状
步骤4/25 点击查看大图
加入蛋黄
步骤5/25 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀
步骤6/25 点击查看大图
筛入巧克力粉
步骤7/25 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤8/25 点击查看大图
用蛋抽划Z字拌均匀至没有细小颗粒
步骤9/25 点击查看大图
称出白糖，如果是新手，蛋白打发不熟练的亲可以在糖里面加入10克玉米淀粉帮助蛋白打发
步骤10/25 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁
步骤11/25 点击查看大图
分三次加糖打发至小尖角
步骤12/25 点击查看大图
这是打发好蛋白的状态
步骤13/25 点击查看大图
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤14/25 点击查看大图
把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中继续翻拌均匀
步骤15/25 点击查看大图
倒入模具中轻震几下把气泡振出
步骤16/25 点击查看大图
110度上下火中层烘烤25分钟后转150度继续烘烤15分把钟
步骤17/25 点击查看大图
取出后先振两下
步骤18/25 点击查看大图
倒扣晾凉
步骤19/25 点击查看大图
晾凉的蛋糕脱模
步骤20/25 点击查看大图
分成三等份
步骤21/25 点击查看大图
淡奶油中加入糖打至八成发
步骤22/25 点击查看大图
这是打发好的奶油，喜欢巧克力的亲这时可以再加入10克巧克力粉翻拌均匀，我家人不是特别喜欢巧克力味儿，所以我不加了
步骤23/25 点击查看大图
如图抹上奶油摆放好罐头樱桃（罐头樱桃提前用厨房纸吸干水分）
步骤24/25 点击查看大图
然后在打发好的奶油中取出一部分放入裱花袋挤花用、其余的奶油再加入20克左右的淡奶油用蛋抽搅打几下，让奶油比刚才做夹层的奶油稍微稀一点后给蛋糕大致的抹一下面，不用抹的很平，因为一会撒上巧克力屑就看不出来啦
最后一步点击查看大图
戴上手套把巧克力屑均匀地撒在蛋糕表面，侧面的部分可以利用刮板向上粘合，然后再用挤花的奶油在蛋糕表面挤上一些小花，上面摆上洗干净擦掉表面水分的樱桃即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-15

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