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藤椒口水鸡(嫩)的做法

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藤椒口水鸡(嫩)

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饭店里作为冷盘的口水鸡是很多人的最爱，最近我喜欢上了川味。也来跟风作一次藤椒口水鸡，微麻微辣却超级鲜嫩啊

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30~60分钟 | 切墩(初级)

新鲜鸡腿 8个

、

干辣椒四个

、

生姜一小块

、

花椒 6粒

、

大蒜头 5瓣

、

藤椒 15克

、

花生油 20克

、

料酒 20克

、

低钠盐 5克

、

生抽 10克

、

香葱一小把

、

香叶四片

、

桂皮一小块

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
新鲜鸡腿洗净后用凉水浸泡五分钟拔出血水
步骤2/3 点击查看大图
将鸡腿冷水下锅，加入生姜，黄酒，香葱，香叶，桂皮等调料大火煮开，撇去浮沫后转小火慢炖二十分钟，关火将鸡腿捞出放入提前准备好的冰水里面浸泡十分钟。最后捞出冰好的鸡腿沥干切块装盘备用。
最后一步点击查看大图
用生抽、盐、醋等预先调好料汁备用，起油锅放入花椒炸至出香味捞出花椒扔掉只保留花椒油继续烧到冒烟，提前将干辣椒和大蒜瓣切碎沫和藤椒一起铺在鸡块上，淋上烧好的花椒油，最后淋上料汁完美的麻辣鲜嫩的口水鸡就完成了。

小贴士

1、鸡腿煮好迅速捞到冰水里面浸泡，让鸡腿充分享受冰火两重天是口水鸡变嫩的关键。 2、记得用花椒炸油，藤椒铺盘。新鲜藤椒在感官上比较漂亮，而且口感上没有花椒麻但是更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-13

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