梅干菜锅盔｜焦香酥脆

浏览 43.1万 · 收藏 3098 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

薄而酥，焦香十足的锅盔，是湖北荆州的特产，也叫荆州锅盔。别看它身材扁平，其中的馅料花样可不少，但最抢手的，绝对是梅干菜馅儿的。店里做锅盔一般是用煤炉子或者电烤炉，我们在家制作，用烤箱、平底锅、空气炸锅，都能还原个七八九成！（效果排名分先后，做法我都写在菜谱里啦~）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

【面团】

、

中筋面粉 300g

、

水 190g

、

干酵母 2g

、

【内馅】

、

梅干菜 60g

、

肉糜（3肥7瘦） 160g

、

十三香 1/4小勺

、

盐 1/2小勺

、

糖 2小勺

、

料酒 1小勺

、

香油 1/4小勺

、

生抽 1小勺

、

葱花（可选）少许

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
梅干菜提前用水浸泡半小时，去除大部分咸味，洗净后挤干水分· 梅干菜泡开后可尝一下咸淡，方便之后调味
步骤2/14 点击查看大图
面盆中加入300g中筋面粉、2g酵母、190g水，搅拌成絮状
步骤3/14 点击查看大图
揉成光滑的团，盖上保鲜膜/湿布，室温（25℃-28度℃）醒发15-20分钟
步骤4/14 点击查看大图
面团醒发时，可以准备内馅挤干水分的梅干菜中加入肉糜、料酒、生抽、十三香、盐、糖
步骤5/14 点击查看大图
再加入葱花拌匀备用· 若想梅干菜和肉糜混合更均匀，还可调味完后放入料理机一同搅拌，取出后再加葱花拌匀，这样处理内馅也会更细腻
步骤6/14 点击查看大图
醒发好的面团揉搓成长条，分割成50g左右一个剂子
步骤7/14 点击查看大图
揉圆后盖上湿布，静置5-10分钟
步骤8/14 点击查看大图
揉面板抹上少许油，将面团压扁、按薄，再包入馅料，用提褶的手法包起
步骤9/14 点击查看大图
将收口朝下，先用手轻轻压扁，再用擀面杖擀开· 擀破皮也不要紧，漏出点肉馅烤完后更香；· 若面团黏住揉面板，可再抹少许油。
步骤10/14 点击查看大图
撒上白芝麻再擀一擀，让白芝麻能紧贴面皮
步骤11/14 点击查看大图
【平底锅版】平底锅加少许油，开小火加热，将有芝麻一面朝下
步骤12/14 点击查看大图
烙至上色后翻面，烙至两面金黄即可
步骤13/14 点击查看大图
【空气炸锅版】将面饼转移到烤盘上，整形一下，喷少许水，送入空气炸锅开启披萨烘烤功能，250℃，高风速烤6-8分钟，烤制表面上色即可· 若家中空气炸锅温度达不到250℃，调到最高温即可，烤制时间根据锅盔上色程度适当作调整
最后一步点击查看大图
【烤箱版】烤箱提前230℃预热，将面饼送入烤箱，开启热风烘烤8-10分钟，至表面上色即可· 若家中有披萨石板，将面饼放在石板上烤，成品会更脆