叉烧鳗鱼干

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喜欢热心亲戚每年从北海带来的特产，鳗鱼干❤️ 家常调料制作，简单省时方便美味。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鳗鱼干 2条

、

料酒 3勺

、

黑豆酱油（或老抽） 1勺

、

蚝油 1勺

、

白砂糖少许

、

凉白开水适量

、

植物油（如橄榄油）适量

、

（炒制白芝麻｜非必需）少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取出两片整鳗鱼干，清水冲洗，用手撕开。
步骤2/12 点击查看大图
用剪刀剪成小段。
步骤3/12 点击查看大图
将鳗鱼块放入保鲜盒，加入料酒3勺，去腥。（用量可据个人口味和鳗鱼品质调整）
步骤4/12 点击查看大图
加入酱油1勺（此量偏咸，可据所用酱油咸度及个人口味，减少用量），调味上色。（此处用的黑豆酱油，也可用老抽代替。）
步骤5/12 点击查看大图
加入蚝油1勺，提鲜。
步骤6/12 点击查看大图
加入白砂糖少许，提鲜。（如不喜甜味，建议减量）
步骤7/12 点击查看大图
加入凉白开水，至刚好淹没鱼干。
步骤8/12 点击查看大图
入料完毕，翻动拌匀。
步骤9/12 点击查看大图
密封，冷藏腌制一晚。（建议最久三日内食用完，太久则风味减少甚至变质。）
步骤10/12 点击查看大图
平底不粘锅加热，倒入橄榄油（或其他无味植物油；个人觉得花生油味道略鲜明，非最佳选择）。
步骤11/12 点击查看大图
油热后，放入鱼片，小火煎至一面微鼓起时，翻面煎制另一面。之后反复翻面，煎至两面金黄。如喜欢带点脆皮口感，可中火煎至微焦。
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出锅趁热拌饭吃。也可撒上炒制白芝麻，颜值更高味更香。

小贴士

【主材用量】因此做法味道较厚重，本人一顿饭刚好能吃一条鳗鱼。但通常会一次腌两三条，分几次吃。【腌制时间】腌制后的鱼片，可冷藏保存1-3天，期间想吃多少取多少即可。【腌料替换】如不喜欢叉烧味，也可用料酒、生姜碎、蚝油、盐、清水，腌制成清香原味。【做法替换】腌制鱼干也可蒸熟，只是味道不如煎制油香，口味较之稍淡。但平日用电饭煲蒸米时，装一小碟放蒸屉上，方便省时，还会蒸出鱼汁，拌饭吃也很美味。

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发布于 2020-05-02

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