完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿

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我妈妈做的米酒一直都比外面买回来的米酒美味百倍。后来自己在网上查到做米酒选择圆糯米出来的成品会更好，又不想麻烦年纪大了的妈妈，于是自己就做了这个酒酿，味道和口感跟妈妈做的没差啊！另外，我觉得做的好的酒酿里的糯米口感就像云朵一样柔软，哈哈哈，诗意了。如果你也是喜欢酒酿的人，就跟着我一起开始吧！

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1小时以上

圆糯米 600克

、

凉白开一壶

、

甜酒粬 4g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
糯米浸泡一晚上，我是放冰箱泡12小时左右。配方的糯米量也可多可少，我想着自己做的没有防腐剂，吃新鲜的比较好，所以一般一斤左右。4克的酒粬最多做1000克糯米。
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把浸泡好的糯米沥水放进扑了蒸布的蒸格里。
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随后要把露在蒸格外面的蒸布放进蒸格里，目的是让蒸布消毒没有细菌。
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用筷子在糯米上扎些洞，让蒸汽能均匀的加热
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锅里多放水，我是冷水糯米就上锅了。上汽之后开始计时45分钟
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蒸糯米期间来消毒拌糯米和装糯米以及一切接触熟糯米的工具。我是把玻璃容器放微波炉消毒的，不能用微波炉消毒的工具就用开水烫洗至少两次
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糯米蒸熟后舀出放大碗里晾至不烫手
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用手摸碗外面温温的就可以进行下一步
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往晾凉的糯米里面加入凉白开并拌匀。我是一点一点加凉白开的，然后用图中的电饭煲自带的饭产拌的，特别好用。拌到糯米都是松散的，米粒不相互粘黏就可以了
步骤10/22 点击查看大图
称3克的甜酒曲放入糯米中，往酒曲上面加点凉白开继续把糯米和酒曲拌匀
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把拌好的糯米盛入米酒发酵的容器压实，用勺子如图中整出一个圆洞。这个洞用来观察出酒的
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向整好的糯米上和圆洞中撒入1克的酒曲
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剩下的酒曲夹好冷藏保存
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装好糯米的碗盖盖加保鲜膜包裹。包裹的目的不是密封，是让盖子不掉落和干净
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放柜子加棉被保温
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这是24小时后的状态，出酒了且香。
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此时再加入凉白开
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这次凉白开的量以与糯米表面持平为准。这个我妈称为揭酒，是为了让酒酿不至于发酵过头至酸的必须步骤。这是我妈做米酒40年的窍门，也是与别人不一样的地方。
步骤19/22 点击查看大图
揭酒之后继续放柜子里盖被子发酵。
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再24小时后，米酒就好了。做好的甜米酒里的糯米都会浮起来，口感柔软如云朵。
步骤21/22 点击查看大图
这是我用甜酒酿冲的蛋酒
最后一步点击查看大图
酒酿桂花冰粉。可以搭配的吃法有很多。大家有新吃法就告诉我吧！