蔓越莓黑加侖酵母液

浏览 1.3万 · 收藏 189

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

想要好吃的麵包ㄧ定要起種，第一步先從養酵母液開始，因為它讓我開啟麵包的生涯

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑加侖酵母液：

、

黑加侖 200克

、

純淨水 500克

、

白砂糖或液體糖 80顆

、

玫瑰蔓越莓酵母液：

、

蔓越莓 50克

、

黑加侖 150克

、

白砂糖或液體糖 70克

、

玫瑰花瓣 2克

、

純淨水 500克

、

蜂蜜 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鍋中放入冷水和密封罐煮，不要煮開以免爆裂
步骤2/14 点击查看大图
熱水燙過後把密封罐進行脫氧
步骤3/14 点击查看大图
黑加侖酵母液：準備黑加侖因為沒液體糖就用白砂糖代替純淨水（不要用ㄧ般的水很容易發霉）
步骤4/14 点击查看大图
加入純淨水後加入白砂糖攪拌融化
步骤5/14 点击查看大图
加入黑加侖後密封蓋蓋住
步骤6/14 点击查看大图
放入保溫箱裡溫度要在28度至30度靜置3天
步骤7/14 点击查看大图
如果溫度不夠就放入暖寶寶，三天後記得每天開蓋排氣兩次上下搖晃ㄧ下，第3天果肉已經逐漸漂浮上來了，但不會有很多小氣泡
步骤8/14 点击查看大图
如果先前除菌工作沒做好現在已經有發霉跡象，如果是白霉斑請用熱水燙過的湯匙撈起就好，如果有很多黑霉或青霉代表壞了。5到7天氣泡很多，酒味香濃，第七天酵母液完全養好，養好的酵母液過濾出來放冰箱保存，每3天用燙過熱水的筷子沾蜂蜜餵養酵母液可以保存ㄧ個月
步骤9/14 点击查看大图
把酵母液裝瓶放冰箱冷藏
步骤10/14 点击查看大图
玫瑰蔓越莓酵母液：蔓越莓黑加侖白砂糖純淨水蜂蜜玫瑰花瓣
步骤11/14 点击查看大图
純淨水裡加入蜂蜜白砂糖攪拌均勻
步骤12/14 点击查看大图
加入黑加侖蔓越莓干
步骤13/14 点击查看大图
第3天查看有沒有發霉，如果出現白霉斑請用燙過熱水的湯匙撈出後加入玫瑰花瓣攪拌ㄧ下蓋子蓋起來，每天打開密封罐兩次排氣，第七天完全成熟，成熟後的酵母液濾出放冰箱每3天餵ㄧ次蜂蜜可以保存ㄧ個月
最后一步点击查看大图
進行第二次續養：把第ㄧ次的黑加侖酵母液果肉加入50克酵母液 350克純淨水 80克白砂糖攪拌均勻密封，放入保溫箱28度發酵每天記得開罐排氣，5天成熟第三次以此類推，原比例的糖加純淨水270克酵母液50克玫瑰蔓越莓酵母液：蔓越莓果肉保留在密封罐裡加入純淨水350克酵母液50蜂蜜50 白砂糖70攪拌均勻28度發酵