墨鱼干红烧肉
私房味 - 墨鱼干红烧肉 用的是老上海烧法 ，减去了浓油赤酱 只要黄酒清水加黄糖 ，生抽老抽和生姜 中火收汁 ，口感浑厚肥而不腻
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步骤1/16
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选材 ：五花肉必须新鲜，肥瘦均匀皮薄干净
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步骤2/16
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改刀：五花肉刮洗干净，切2 公分大小的块备用
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冷水下锅，煮去肥腻杂物冷水冲净沥水备用
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步骤4/16
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大小两公分为佳
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步骤5/16
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将提前泡好的墨鱼干摘取背骨和眼睛 ，冲洗干净备用
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墨鱼干改刀成条 ，沥干水备用
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步骤7/16
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烧制： 锅烧热，加凉油滑锅留底油加入五花肉煎炒至两面浅黄色时下入生姜
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步骤8/16
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炒出油脂，待表面金黄肉皮透亮时倒出锅里的油
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步骤9/16
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加入黄糖炒出浅糖色
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步骤10/16
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烹入黄酒加水加酱油着色调味
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步骤11/16
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汤汁呈浅红色 ，颜色不宜太深
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步骤12/16
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下入墨鱼干，开中火烧制约20 分钟
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步骤13/16
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烧制时，不宜勤翻动 ，让它静静收汁
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待汤汁浓稠开大火收汁，小翻炒使汤汁均匀包裹在肉上，包裹完成后淋少许香油出锅
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步骤15/16
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出锅后撒上葱花即可
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最后一步
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这是一道中火慢烧的一道菜 ，主要在于掌握火候，时间不能太久，肉不能过烂 ，咸鲜底味甜收口 ，浓香浑厚 ，肥而不腻
改刀要均匀 ，墨鱼干要摘洗干净 ，火候要控制好 ，不宜太久
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-19
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