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咬一口酥掉渣的菠萝包

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菠萝包是港式茶餐厅的招牌美食,餐厅里还会准备牛油,菠萝包烤好后,横向切一刀,趁热加入一片厚切牛油,牛油在菠萝包的热力作用下,融化在菠萝包的中间位置,使面包身变成了金黄色的,吃的时候会有浓厚的牛油香味,菠萝包咬一口外皮香甜,而且还酥掉渣,再喝一口丝滑的奶茶,无论是早餐吃,还是做下午茶都不要太好呦!除了热量有点高,其他没毛病! 菠萝包一般是没有馅料的,主要是因为普通的面包味道不足,不能满足人们的味蕾,所以就在面包的外面加上了甜味馅料,烤制后呈现咬一口酥掉渣的效果,使原本最普通的面包,口感丰富了很多,而这个酥皮外衣,也瞬间成为了面包的灵魂,所以做菠萝包,最主要的就是甜味酥皮的制作,而这类面包也可称之为酥皮面包。 制作菠萝包其实很简单,主要是分为两部分的制作:一是面包体的制作,这部分我使用了我比较常用的面包配方,我觉得家庭制作面包,先掌握一种面包配方,通过馅料、造型上改变口味,经过多次操作练习,把面包的制作流程熟练后,再去研究更多的面包配方,这样基础会比较好;二就是菠萝包的灵魂,酥皮的制作,酥皮制作也是超简单,主要用料也就是黄油、糖、鸡蛋、低筋面粉以及调味用的奶粉了,所有原料按顺序混合好就行,关键是需要冷藏,冷藏后比较容易塑形,着急的话可以短时间冷冻,塑形过程感觉黄油融化的快了,面团变软不好塑形的话,可以再放回冰箱冷藏或冷冻一会,要是动作快一点,就不用反复冷藏了。 下面我就来具体说一下菠萝包的制作方法,说是两部分的制作,其实我建议先和酥皮部分的面团,因为酥皮需要冷藏,再冷藏的过程和面包体部分的面团,面包进行发酵时,把酥皮塑形再冷藏,面包发酵好就可以进行酥皮和面包的组装了,按照这样的顺序做,打个时间差,这样不会忙乱。
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小贴士

面包和酥皮的原料可以减半做,我家人多一次做的也多,我这个面包也是15个的量,当然我是按100克一个做的,您要是觉得有点大,可以减少每一个的克重。 我是四毛,每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-04-07

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