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自制饺子皮

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45克
136克
860克


1032
千卡

低脂,三高值得一试~
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30~60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/8

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小贴士

如何做出劲道的饺子皮 1、面粉中加适量盐和面能让面皮劲道 2、再往面粉中加入一个蛋清,蛋清能让饺子皮有韧劲,同时也不互相粘连,这也是和面要加鸡蛋的原因。 3、用冷水和面还是温水和面,要视情况而定。如果做蒸饺,就用温水和面,这样皮软。如果做水饺,就用冷水和面,皮才有弹性。 4、面的边要擀平擀圆,边缘薄中间厚的面皮,包起来才不容易破。 5、想要做出好的饺子皮,和面的时候一定要加盐和鸡蛋清,水的温度也要注意,面要反复揉才会劲道,擀饺子皮也要中间厚边缘薄。 窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。 窍门2:面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。 窍门3:煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。 窍门4:饺子煮熟以后,先用漏勺把饺子捞出,随即放入温开水中浸涮一下,然后再装盘,饺子就不会互相粘在一起了。 窍门5:煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外,大部分都溶解在汤里,所以,吃水饺最好把汤也喝掉。
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发布于 2019-01-19

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