牛轧糖全攻略

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无聊到发霉，日常吃鸡和久不联系的大学最要好的姐妹（我俩都属于小萝莉长成女汉纸的典型）感情升温，她想吃牛轧糖，正好母亲大人也想吃，安排上安排上准备做四个口味玫瑰+海盐+花生，母亲大人亲点的口味可可+芒果干+夏威夷果仁抹茶+草莓干+杏仁原味+无花果干+开心果做得开心又添了两种味道，基本能包括了牛轧糖比较基本的搭配了，颜值口味都在线新增的是草莓+草莓干+杏仁+开心果芒果+芒果干+夏威夷果+榛子

食材清单加入采购清单

10~30分钟

黄油 85克

、

白棉花糖 350克

、

奶粉 150克

、

坚果类 100克

、

果干类 75克

、

粉类 10克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
花生小火炒香，放凉剥皮这个口味没有果干，就用了200g花生，感觉150g就够了
步骤2/26 点击查看大图
10g大理特产的墨红玫瑰粉+150g奶粉，三朵墨红玫瑰撕碎（大朵的不是花苞）磨了点玫瑰盐，黄油用的是有盐黄油，一般的口味用无盐黄油（即淡味黄油），这款本身要添盐所以有盐的也可以（我才不告诉你我只是想快点用完这坨有盐的）
步骤3/26 点击查看大图
小火将黄油化成液态这个比例下黄油不能再少了，我试了最低到80g开始，如果翻拌不够均匀棉花糖融化过程中会有点容易粘，容易产生焦糖色新手的话可以从90g起，比较好操作，绝对不会粘但切记小火，从始至终都小火
步骤4/26 点击查看大图
加入棉花糖用刮刀不停地按压搅拌直到棉花糖完全融化，此时，如果喜欢软一点的口感，就化开马上关火，如果喜欢硬一点，化开拌完干粉后再关火，如果喜欢再硬一点，拌完干粉后还能再熬一下，记住不停搅拌。同时，黄油越多，成品越软；奶粉越少，成品越软，我比较喜欢这个比例，然后拌完干粉马上关火的软硬度，看大家自己喜欢了，试一次就能大概找到自己最喜欢的如果拌干粉的时候怕自己手忙脚乱又熬过了，可以关火，拌匀再开小火熬一下，比较保险
步骤5/26 点击查看大图
棉花糖化开后倒入奶粉和玫瑰粉，翻拌均匀，比较捉急，没拍，再倒入玫瑰花和花生，翻拌均匀，此时已关火，可以戴上一次性手套辅助，稍烫
步骤6/26 点击查看大图
趁热放入模具中整形，这个配方是刚刚好我用的模具60块，满满的现在小盆友们就要担心粘不粘的问题了来吧，看看我的血泪史
步骤7/26 点击查看大图
玫瑰味的，垫着硅胶垫用擀面杖擀，粘一脸我是用水果刀一点点剥下来的。。。。。
步骤8/26 点击查看大图
后面可可味的，不垫硅胶垫用擀面杖擀，粘一擀面杖
步骤9/26 点击查看大图
别问，问就是好想死我也不知道发生了什么。。。。。。
步骤10/26 点击查看大图
机智的我，最后抛弃了这两样东西，用不锈钢勺子背完成了这项任务完全不粘，靠着当年勺子背压芝士蛋糕饼干底的手法，完美！！！此处我家俩傻狗子镇楼，看着他俩我总能告诉自己，眼前的都是小事（微笑～）
步骤11/26 点击查看大图
放凉，脱模，还好边上不粘（姨母笑）
步骤12/26 点击查看大图
这款母亲大人亲点要软一点，所以做得特别软，要彻底放凉才好切，我切早了做作的我为了拍照好看撕了一支紫罗兰，但是这个滤镜莫名雾蒙蒙，让我爱不起来最后才发现，是镜头花了，对不起滤镜，我错怪你了
步骤13/26 点击查看大图
接着可可味，无盐黄油，夏威夷果是现剥的，手软，切碎，但是不要太碎。为了增加口感我加了30g黑巧克力（后来发现这一举动使得成品灰常的硬，so，可不加），和黄油一起在第一步融化，可可粉10g+奶粉150g芒果干75g掰碎，我掰得太碎了，其实可以留两倍大体积，因为拌进热的糖里体积还会缩，这是冻干水果干，如果是很实的那种芒果片就不会缩体积了。
步骤14/26 点击查看大图
跳过那些一样的步骤，直接来到这坨仿佛有气味的图片（嘻嘻～）
步骤15/26 点击查看大图
托不锈钢勺子的福，这次整形得很棒，我熬得久一些，再加上加的黑巧克力，这款比较硬一点～冷却后，切它
步骤16/26 点击查看大图
是不是觉得颜值都不咋地，下面开始就是刷颜值的时刻了～重复的过程就不放了，只放配料大集合
步骤17/26 点击查看大图
抹茶粉用的青岚，性价比不高但是颜值真的棒。若竹（偏黄绿一点）、青岚、五十铃的颜色都非常漂亮，国产抹茶粉的颜色就一言难尽了，对了，宇治若竹，宇治青岚，宇治五十铃也都是国产的。草莓干切成三分之一的大小，不能完整的直接拌进去，杏仁可不切，大果仁很有满足感
步骤18/26 点击查看大图
于是将我罪恶的黑手又伸向了水仙花加了果干后容易使体积变大，按着模具给的印子切可能会单颗体积太大，如果自己吃就没事，要装袋就要注意了，我切完才发现全部装不下，只能改刀到二分之一大小后面学乖了，全按着三分之二大小切，尺寸也比较合适
步骤19/26 点击查看大图
无花果干直接掰成三分之一的大小，不用切，草莓干掰不动要用刀切。开心果仁直接用这款出乎意料地好吃，居然超越了抹茶草莓的地位！颜值也很棒
步骤20/26 点击查看大图
这款真的是出乎意料地香，很像以前做过的一款焦糖开心果饼干
步骤21/26 点击查看大图
玩完这几种后还不知足，我愣是又折腾了粉粉的草莓味，将20g草莓干压成粉，拌进奶粉里，颜色非常漂亮，杏仁和开心果加起来100g，草莓干还是75g
步骤22/26 点击查看大图
大理正是草莓季，前几天自己去摘的，挺香的
步骤23/26 点击查看大图
既然玩了草莓，怎能放过芒果，成品非常漂亮，果仁依然是一共100g，夏威夷果+榛子。
步骤24/26 点击查看大图
原谅我敷衍的拍摄，这不是我擅长的（哭泣～）
步骤25/26 点击查看大图
剥完这些干果，手指起了一个亮晶晶的泡（哭泣～）温馨提示，若您也惨遭此不幸，可用缝衣针挑破，挤出里边液体，针一定要用打火机烧一下消毒
最后一步点击查看大图
成品大集合～单看颜值不咋地的玫瑰味和可可味放进来也是很和谐了，做完已经半夜了第二天勤（fu）恳（yan）补拍了一下后面四种单独的，后期要是再组合出什么比较棒的口味再更新