桃花酥与蛋黄酥

浏览 116856 · 收藏 2654 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

早上，就喜欢泡壶茶，来份小点心。唤醒嗑睡虫…

食材清单加入采购清单

30~60分钟

水油皮材料：

、

中粉 200g

、

黄油 70g

、

白糖 30g

、

水 70g

、

油酥材料：

、

低粉 160g

、

黄油 80g

、

馅料材料：

、

红豆沙 440g

、

咸鸭蛋 11个

、

蛋黄 2个

、

黑芝麻适量

、

白芝麻适量

、

色素 3滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
咸鸭蛋提前一天，我用调和油放冰箱里泡过夜，去腥。
步骤2/18 点击查看大图
放进200℃烤箱烤十分钟至熟，注意不要烤过头散了。
步骤3/18 点击查看大图
把水油皮材料混合，揉至光滑。我没有揉出膜，你也可以揉出膜。差保鲜膜待用。
步骤4/18 点击查看大图
把油酥也揉成光滑面团，盖保鲜膜待用。
步骤5/18 点击查看大图
把豆沙放成22个20g一个备用。
步骤6/18 点击查看大图
之前做过一次，一个蛋黄酥包整颗蛋簧。家里人说胆固醇太高，改放半颗。把豆沙包入蛋簧揉圆备用。
步骤7/18 点击查看大图
把水油皮分成22个16g的小剂子，油酥分成16个10g的小剂子。剩下60g油酥加3滴红色素揉成6个10g的小剂子。把水油皮按扁包入油酥，依次完成22个。
步骤8/18 点击查看大图
用擀面杖依次擀成鸭舌状，从上往下卷起。盖保鲜膜醒十分钟。
步骤9/18 点击查看大图
十分钟后，面卷口向上，再依次用擀面杖擀鸭舌状，从上往下卷起。
步骤10/18 点击查看大图
图解
步骤11/18 点击查看大图
做好16个蛋黄酥了。
步骤12/18 点击查看大图
轮到做桃花酥了，把包好馅料的圆团按扁。用锋利的刀片切5刀，不要切太靠中间了。然后在5片花瓣中轻划2小刀，不要切断。
步骤13/18 点击查看大图
图解
步骤14/18 点击查看大图
最好用刮板刮起。
步骤15/18 点击查看大图
我临时把桃花酥大面团一开二，做了4大4小。蛋黄酥扫上蛋黄液，撒上黑芝麻。桃花酥中间用手指压凹一点，中间放上蛋黄和白芝麻。
步骤16/18 点击查看大图
放进230℃的烤箱烤15分钟后，把2盘位置换一下。接着烤12分，就可以出炉了。
步骤17/18 点击查看大图
可以慢慢品尝了。
最后一步点击查看大图
打好包装的。