青团啊青团-两种馅料保姆级做法指南

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青团油绿如玉，肥而不腴，是一款江南常见的春日小食。艾叶做的青团蒸熟以后有绿绿的松软的皮儿，填上丰富的馅料，带有清淡艾草香气，北方人可能第一口会觉得它成为网红不可理解，第二三四五口就停不下来了。为什么说好吃看得见呢，因为比较懒，没有把艾叶打的太碎，不像大多市售那样绿的一汪碧水深不见底。其实在农家就是把艾叶煮到熟烂直接再糯米粉里揉的呢。对于青团皮的制作，个人也比较了几种方法，首先配方加澄面或者粘米粉都是为了不让糯米粉太黏牙，口感上的差别并不大。至于颜色，像我这样做属于用艾草泥入面的，而且先包后蒸，颜色会更深绿，艾草香气更明显。如果想要翠绿色，可以只用艾草汁，并且把糯米面蒸熟后再加入艾草汁揉面，包好馅料就能吃，颜色更鲜亮。这个配方是20个青团的量，10个蛋黄肉松馅，10个红豆沙馅，咸口甜口都有了，毕竟做一回，多做几个可以放冷冻保存的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

青团皮：

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水磨糯米粉 260克

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粘米粉 40克

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玉米油 15克

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砂糖 20克

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艾草泥

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熟艾草 120克

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水（打泥时加入） 60克左右

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温水（和面团用） 120克左右

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咸蛋黄肉松馅：

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熟咸蛋黄 120克

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肉松 150克

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甜味沙拉酱 60克

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红豆沙馅

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红豆沙 350克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
网购了3斤艾叶，超级大一堆，任性的只掐了最嫩的尖尖都能做好几次啦
步骤2/26 点击查看大图
烧一锅热水，水里加点小苏打，没有可以加一点点盐，一方面艾叶颜色会更好看，一方面便于保存；水开放艾叶焯烫两到三分钟
步骤3/26 点击查看大图
艾叶捞出放在沥水篮里沥干水份即可，不用挤干的，里面的汁液是清香味儿的关键。配方里熟艾草的份量也是按沥干水后的艾叶份量计算的，按个人口味多点少点都没事
步骤4/26 点击查看大图
艾叶放进破壁机打成泥，加点水更好打，加水的量要算进揉面的量哦，这里水加的多揉面就少放点
步骤5/26 点击查看大图
糯米粉和粘米粉混合拌匀
步骤6/26 点击查看大图
倒入打好的艾叶泥
步骤7/26 点击查看大图
加入白糖，玉米油，水要加温水，一点一点慢慢加，不要一股脑儿倒进去，观察面团状态，成团较软即可
步骤8/26 点击查看大图
揉面团，揉到光滑无干粉，艾草泥均匀，面团有一定的延展性即可，用不了几分钟的
步骤9/26 点击查看大图
在手上推开一小团面团，柔软不开裂，面团的干湿度就很OK，揉好的面团盖保鲜膜放一边醒一会儿
步骤10/26 点击查看大图
现在做馅料，咸蛋黄冷水上锅，上汽了蒸6分钟左右熟了即可
步骤11/26 点击查看大图
放凉一点把它捏碎，中间的小硬心可以不用，我随口吃掉了
步骤12/26 点击查看大图
肉松准备好
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咸蛋黄倒进肉松碗里，加入甜沙拉酱，带个一次性手套给它抓匀
步骤14/26 点击查看大图
抓好是这个样子的，可以捏成团了，如果还是干可以稍微加点玉米油帮助成型
步骤15/26 点击查看大图
把青团皮和肉松馅分别搓成30克左右的小团子，就可以包啦
步骤16/26 点击查看大图
把青团皮压成个小饼，放上一个肉松团，
步骤17/26 点击查看大图
用虎口轻轻的往中间收口，糯米的延展性不像面团那么大但还是有的，慢慢的捏就收起来了
步骤18/26 点击查看大图
把收口处捏严实一些，别露馅儿了
步骤19/26 点击查看大图
豆沙馅可以35克一个，皮也是30克一个；豆沙馅提前冷藏，硬一点才好搓成团
步骤20/26 点击查看大图
放好馅料，一样的包法
步骤21/26 点击查看大图
用户口慢慢收紧
步骤22/26 点击查看大图
包好啦
步骤23/26 点击查看大图
锅里铺张蒸笼纸，将青团摆好，别靠的太近
步骤24/26 点击查看大图
冷水上锅，上汽后蒸7分钟左右，变色了即可
步骤25/26 点击查看大图
漂亮的青团蒸好啦（￢㉨￢）趁热表面刷薄薄的一层玉米油
最后一步点击查看大图
稍微凉一会儿到手温，就可以用保鲜膜包起来了，常温保存第二天直接吃也还是软的；吃不了的冷冻起来，吃之前稍微蒸一下就恢复美好的口感啦