忘不了的味道
三月过去了,又到了最美人间四月天。 往年这个时节,总要去崂山里面赏花,吃农家宴的。 那一树一树粉色、白色的花儿映在轻柔的翠柳中,仿佛人间仙境。 不过作为一名俗世里的吃货,最关心的还是农家宴上的美味。 那些美味中最惦念的,莫数小鸡炖蘑菇了。 蘑菇的鲜香搭配嫩滑的鸡肉,那鲜香美味的回味,光想想都能吃下一碗白米饭。 如今这个特殊情况下,出游的计划都取消了。所以只能自己动手,制造美味。 幸运的是家里还存了些去年从山里买回的干蘑菇。一只小鸡太大,吃不了,所以买了只鸡腿,制作了这道鸡腿炖蘑菇。
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步骤1/16
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鸡腿一个,如果饭量允许可以选用一只小鸡。
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干蘑菇100克,蘑菇品种不确定,各种干蘑菇可以混合一起,另加干香菇4--5个。
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步骤3/16
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粉皮50克左右,这种小粉皮是炖菜的首选,直接整片下锅都可以。避免掰粉皮的'崩溃'过程。
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步骤4/16
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葱、姜、蒜适量,都是切成大片。
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步骤5/16
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准备香料:香叶2片,花椒1克(约30粒左右),八角一个(掰成多瓣),丁香2粒,小茴香少许,十三香一小勺(盐勺)。
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步骤6/16
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白酒2小勺左右,把除十三香之外的所有香料浸泡在酒中。
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步骤7/16
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鸡腿剁成小块,清洗干净,沥干水。
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步骤8/16
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干蘑菇泡发,越松软越好(为保证按时开饭,请提前1小时泡蘑菇)。
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步骤9/16
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粉皮泡软,一刀两片(反思:粉皮泡在水中备用就可以,捞出容易粘在一起。)
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步骤10/16
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锅中放油,稍微加热后,放入香料、姜、蒜,小火煸炒出香味,泡香料的白酒留下备用。
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步骤11/16
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再放入大葱,稍微翻炒(约半分钟)。
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步骤12/16
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加入鸡肉,中火翻炒1分钟左右,加入耗油、鲜抽、老抽再翻炒2分钟。
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步骤13/16
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锅中加入约700克水(水量淹没鸡肉就可以),加入冰糖,泡过香料的白酒,适量的盐调味,大火烧开后,转中小火炖20分钟左右。
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步骤14/16
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加入蘑菇,小火炖2分钟左右,加入粉皮,为了更入味,尽量把粉皮盖在鸡肉和蘑菇的下面。继续小火炖5分钟左右即可。(其中参了一些鲜的鸡腿菇,是半途回忆起山里吃的小鸡炖蘑菇中也加了一些鲜蘑菇的,结果验证两种蘑菇混合一起,确实更能提升鲜味。)
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步骤15/16
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出锅前可以加点鸡精提味。
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最后一步
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最后做出来的味道,竟然跟山里农家宴上的小鸡炖蘑菇有八分相似,欠的那两分,大约是缺了山里的那口柴火灶台和大铁锅。
泡发的干蘑菇下锅时,还参了一些鲜的鸡腿菇,是半途回忆起山里吃的小鸡炖蘑菇中也加了一些鲜蘑菇的,结果验证两种蘑菇混合一起,确实更能提升鲜味,味道比只用干蘑菇还要鲜美,大家可以试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-31
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