不怕玩的戚风蛋糕
戚风蛋糕应该是烘焙中最基础的蛋糕了，做得好叫“戚风”，做不好叫“气疯”，一个完美的戚风蛋糕不加任何添加剂，正确的蛋白的打发、搅拌手法、温度，同样可以做出松软，蓬松的戚风，这个方子是6寸的量
46克
25克
43克
683
千卡
这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～
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步骤1/17
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所有材料准备好，蛋黄、蛋白分离称好重量，蛋黄里加入糖，油和牛奶混在一起，牛奶最好是常温的，低粉称好过筛两遍
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步骤2/17
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搅拌至糖融化
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步骤3/17
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加入牛奶喝色拉油混合液体
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步骤4/17
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搅拌均匀
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步骤5/17
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加入低粉，Z字型搅拌均匀，放在一旁备用
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步骤6/17
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蛋白加几滴柠檬汁，加入三分之一糖打发到大泡泡状态
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步骤7/17
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小泡泡状态再加三分之一糖
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步骤8/17
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再加入最后三分之一糖，打发到硬性，提起来尖尖角状态，蛋白就打发好了
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步骤9/17
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三分之一蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤10/17
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再把蛋黄糊倒入蛋白里，翻拌均匀
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步骤11/17
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翻拌好的状态
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步骤12/17
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倒入模具里，8分满，放烤箱前震几下
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步骤13/17
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烤箱180度预热好，转150度，烤40—50min（6寸戚风150度烤40—50min，8寸以上140度烤60min）
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步骤14/17
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烤好的戚风胚震几下，倒扣冷却
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步骤15/17
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脱膜，气疯蛋糕就做好了
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步骤16/17
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戚风蛋糕配金桔柠檬茶
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最后一步
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自己做的金桔柠檬茶也很好喝哦
1、每个烤箱的实际温度都不一样，具体以自家烤箱温度为准哦
2、面糊搅拌手法一定要注意，不要打圈搅拌，这样很容易消泡，一定要翻拌哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-30
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