令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭

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因头顶上有一条青色的羽毛，故又称“青头鸭”。“青头鸭”肉多骨脆，肉质鲜嫩却甚少脂肪，纤维十分丰富，吃起来不仅没有膻味，反而味道鲜美。其营养价值和药用价值都很高，含有丰富的蛋白质以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成分。 朋友农场里养的青头鸭，因疫情滞销了，吃谷物杂粮，而且非常能吃，所以便宜处理了，原来一只的价格现在能买两只，所以我也囤了许多在冰箱。今天突发想吃豉油鸭，试着鸭身做豉油鸭，头脚煮汤，鸭汁焖芋头，三吃哦

豉油青头鸭的用料

青头鸭 一只（净重2.5斤） 盐 少许
姜片 10片 大葱 半根
生抽 100ml 冰糖 30克
粉椒粉 少许 米酒 10毫升
蚝油 20ml

豉油青头鸭的做法

令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解1

步骤1

鸭子洗净，去头脚，用盐抹匀全身内外，大葱塞入内膛，腌制半小时。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解2

步骤2

将剩下的材料除冰糖和蚝油外全混合调成汁。（如果有老抽，100ml的生抽换成各50ml最好）
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解3

步骤3

腌好的鸭洗净身上的盐，吸干水，把调好的汁涂抹鸭子全身，腌制半小时，其间反复涂抹多次，让鸭子入味上色。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解4

步骤4

半小时后，开始烹煮。因为家里没有老抽，要上个糖色，温油放入一半的冰糖，融化加热至琥珀色。(建议准备老抽，省略这步，这个操作不熟练容易糊锅)
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解5

步骤5

鸭子下锅，上色，翻身，让整只鸭子上色均匀。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解6

步骤6

把之前腌鸭子的汁加上3碗热水，倒入锅里浸煮鸭子，加入另一半冰糖和蚝油，用勺子舀汁淋在浸不到的鸭身上，煮3、4分钟后翻身，重复以上动作。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解7

步骤7

加盖调中小火焖30分钟，这个时间根据鸭子大小老嫩及各人喜爱软硬程度来定。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解8

步骤8

30分钟后，开盖，大火收汁，汤汁变浓稠后关火。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解9

步骤9

起锅，一只鸭和一碗酱汁。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解10

步骤10

鸭子斩件上碟，根据需要淋上酱汁。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解11

步骤11

头和脚加上地胆头、无花果、莲子、水熬煮2小时。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解12

步骤12

汤很清甜，下火清肺热。春夏很适合。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解13

步骤13

多出来的酱汁不要浪费，这可是整只鸭子熬出来的精华，用来煮芋头最好了。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解14

步骤14

芋头去皮切块。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解15

步骤15

下油锅煎至金黄色，约五成熟，盛起。芋头吸油，要放多点油，半煎半炸的状态。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解16

步骤16

盛起多余的油，锅中留少许，倒入酱汁。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解17

步骤17

下芋头翻炒均匀。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解18

步骤18

下一碗水，上盖焖煮一会儿。
令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭的做法图解19

步骤19

芋头熟透起锅，卖相一般，超级好吃

豉油青头鸭的烹饪技巧

要提前准备好老抽，我是突发奇想要做的，没老抽，用冰糖上色，易糊且上色不均匀。我就上糊了。 第一道放盐腌制时，盐可以放多点，可以更快入味，反正要洗掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 汐汐泓 编写，未经授权不得转载

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