翠金虾球

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女儿爱吃虾，平时主要是煮着吃，要不糖醋（这家伙爱吃甜的），吃的多了没有新鲜感了，想换个花样试试。家里冰箱没什么菜了，凑了个菜，没想到还是个惊喜。翠绿的黄瓜，金黄的鸡蛋，配上虾球口感脆弹，值得一试。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

大青虾 12只

、

黄瓜一根

、

鸡蛋（小） 2个

、

黄酒少许

、

白胡椒粉少许

、

蚝油少许

、

玉米淀粉适量

、

白糖适量

、

熟花生适量(可不加)

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
青虾去头去皮，开背去虾线，冲洗干净。下刀不要太深，能去掉虾线就可以了，否则做出来的影响美观。
步骤2/8 点击查看大图
虾中加少许蛋清，用手抓几下，加少许黄酒（一定要少加否则味道太重，没有黄酒料酒也可以），少许白胡椒粉，少许盐加个底味。（这一步都要少放）现在多用手抓几下，使虾入味。在加入两小勺玉米淀粉，再抓几下，使蛋液和淀粉裹匀；稍微加点油（加油是为了煎虾的时候避免粘连），再抓几下，放到一边儿腌上十分钟。
步骤3/8 点击查看大图
黄瓜削皮，切成小丁，备用。两小勺玉米淀粉，加水，搅和均匀，成水淀粉备用
步骤4/8 点击查看大图
腌虾剩下的鸡蛋，再加上一个鸡蛋，加少许盐打散，（我家的鸡蛋比较小，所以用了两个，大鸡蛋一个就够了）。锅里烧油，油热倒入鸡蛋，炒到金黄用铲子切成大块，不要太碎，盛出备用。
步骤5/8 点击查看大图
锅中再倒入油，这次多倒一点，虾不需要炸，炸有点浪费油，油热用筷子放入虾，每次不要放太多防止粘连，稍微整一下型，就变成一个一个的虾球，煎好一面在见一面，时间不要长，熟了就夹出来，时间长了就老了。
步骤6/8 点击查看大图
锅里去掉残渣，留少许底油，倒入黄瓜，翻炒，断生后，加少许蚝油增鲜，倒入鸡蛋和虾球，撒点白糖，大火翻炒均匀，水淀粉再次搅匀，倒入锅中，快速翻炒，裹上一层薄芡，洒上花生，出锅装盘。
步骤7/8 点击查看大图
翠金虾球出锅
最后一步点击查看大图
翠金虾球成品

小贴士

1、腌虾的料都不要加多了，否则会盖住虾的鲜味。 2、炒黄瓜的时候如果口儿重，可以在加点盐，我给孩子吃的淡点，因为虾和鸡蛋都有放盐调味。 3、黄瓜不要炒的时间太长，断生即可，要不就不脆了。蚝油少加，多了黄瓜就上色了，影响美观。 4、勾芡的时候一定要薄，厚芡口感不好，如果之前要把芡粉搅匀，不要下锅成一堆，翻炒不开，影响美观。

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发布于 2020-03-22

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