爽口的凉皮？街边的味道？真的挺费时！

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80克
89克
401克

2639
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 500g

、

水 240ml

、

黄瓜 1根

、

腰果 1把

、

香葱一大根

、

油适量

、

酱油适量

、

辣酱适量

、

大蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/18
500g面粉加240ml水，揉成光滑面团，放置醒面一个小时，期间我每隔10分钟揉面2分钟（主要是揉面的感觉太解压了）
步骤2/18
将盆中倒上自来水，我用了半盆水。开始洗面
步骤3/18
水慢慢开始变成白色，面也慢慢开始变得松散
步骤4/18 点击查看大图
将洗过一次的面筋转移到另一个容器中，加适量水，继续洗，将洗过的水倒入大盆中
步骤5/18 点击查看大图
这是我洗了十遍之后的水，还有一点白浆
步骤6/18 点击查看大图
总共洗了十二遍，面筋基本洗不出白色的浆了，多次挤压排出水分
步骤7/18 点击查看大图
此时的水比较混，静置一个晚上（我是晚上十一点才开始做的，所以放一晚上非常合适），由于要睡觉，我把面筋盖上保鲜膜放进冰箱冷藏
步骤8/18 点击查看大图
早上起来，拿出面筋加入一些酵母，揉搓静置发酵两个小时
步骤9/18 点击查看大图
分次将粉浆上层的水倒掉，多分几次可以倒得更彻底
步骤10/18 点击查看大图
切好香葱，黄瓜和腰果碎（家里没有花生）
步骤11/18 点击查看大图
将发酵好的面筋挤掉多余的水分，放进蒸锅蒸15分钟
步骤12/18 点击查看大图
将面筋切成小块
步骤13/18 点击查看大图
家里没有其他合适的容器了，就找到了这个，底部刷一点油，防粘
步骤14/18 点击查看大图
舀2勺粉浆（记得把粉浆搅拌一下，放置太久，底下容易结块），放到已经加热的锅里隔水加热2分钟
步骤15/18 点击查看大图
放到冷水中冷却1分钟，再取出
步骤16/18 点击查看大图
放在案板上再冷却一下
步骤17/18 点击查看大图
切成条状
最后一步点击查看大图
拌上你喜欢的酱料，装盘，开吃

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

做这点十分钟吃完的美食，花了个把小时，但是洗面筋真是太治愈了！蒸好的凉皮一定要静置冷却！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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