日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）

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1小时以上

昆布（汤底）一片

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木鱼花（汤底）适量

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酱油（汤底）适量

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清酒（汤底）适量

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味啉（汤底）适量

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盐（汤底）适量

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柠檬（柑橘酱油）适量

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酱油（柑橘酱油）适量

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味啉（柑橘酱油）适量

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木鱼花（柑橘酱油）适量

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昆布（柑橘酱油）一小块

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鸡肉适量

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豆腐适量

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油豆腐适量

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大葱适量

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各种蔬菜自选

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作高汤：我的菜谱中有一篇'豆皮乌冬面'其中有详细的制作日式高汤的过程，我们今天只是带一下。昆布留白霜放入锅中浸泡，小火煮沸。
步骤2/13 点击查看大图
加入木鱼花，水开关火。
步骤3/13 点击查看大图
过滤倒出高汤留用。
步骤4/13 点击查看大图
高汤中加鸡骨大火煮开，转小火慢炖。鸡骨需提前焯水、洗净。（这是上次做照烧鸡腿饭的时候留下的鸡骨，建议以后大家做类似食物时，鸡腿冷冻留用，做高汤很方便。）
步骤5/13 点击查看大图
高汤调味：味啉、酱油、清酒、盐。
步骤6/13 点击查看大图
把高汤调味加入高汤中，继续小火慢炖。
步骤7/13 点击查看大图
制作柑橘酱油：柠檬榨汁备用，味啉、酱油、昆布（小块，用剪刀把边缘剪几刀，方便入味），木鱼花。
步骤8/13 点击查看大图
榨好的柠檬汁与酱油的比例是1：1，味啉的多少控制与你选取柠檬的酸度，如果不喜欢太酸，可多加一些味啉。柠檬汁、酱油、味啉、昆布、木鱼花放入玻璃瓶中（玻璃瓶需无油无水）搅拌后放入冰箱冷藏，可放很久，夏天做拌汁，沾料都很好。
步骤9/13 点击查看大图
选取自己喜欢的蔬菜，切成方便入口的大小即可。
步骤10/13 点击查看大图
鸡肉洗净，切方便入口大小，撒少许柠檬汁备用。
步骤11/13 点击查看大图
酱油汤底内放入鸡块，中火煮开，加入蔬菜。
步骤12/13 点击查看大图
日式鸡肉酱油锅就做好了，配上柑橘酱油，这种天气吃还是很爽口的。
最后一步点击查看大图
满满的一锅。