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换个方法吃豆腐-时蔬碎豆腐的做法

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换个方法吃豆腐-时蔬碎豆腐

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据说这是一道来自于米其林餐厅的菜品，对于无肉不欢的人，一开始非常不感冒，太素。出于好奇做来试试，配菜和炒制过程出乎意料的简单。参照猫眼食话老师提供的方子，自己加了点干贝丝提鲜，脆脆的青菜碎增加了口感的层次，红椒的香味儿衬托了豆腐的醇厚。比想象中好吃很多(｢･ω･)｢嘿！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

豆腐 250g

、

青菜 5棵

、

红椒半个

、

干贝 15颗

、

黑胡椒适量

、

盐适量

、

猪油一大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
脆嫩的青菜洗好，切碎末备用
步骤2/12 点击查看大图
红椒半个，切碎末，区别于丁，一定要很碎
步骤3/12 点击查看大图
豆腐用刀压碎，我用的南豆腐，更细腻一些，四周的外皮最好用手捏一下，不容易压碎
步骤4/12 点击查看大图
干贝提前泡软，时间长一点，可以头一天晚上泡上，放冰箱冷藏
步骤5/12 点击查看大图
泡软的干贝捏碎备用
步骤6/12 点击查看大图
取一个大碗，把豆腐碎、青菜碎、红椒碎和干贝丝依次倒进去
步骤7/12 点击查看大图
翻拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
撒一点黑胡椒粉提味
步骤9/12 点击查看大图
再加点盐，拌匀
步骤10/12 点击查看大图
用一大勺猪油入锅，这是增进香味的重点
步骤11/12 点击查看大图
油化开后下拌好的材料大火翻炒，会出一些汁，稍微收的差不多就可以关火了
最后一步点击查看大图
装进一个小碗里压实，扣一个平盘在碗上，快速一翻，好啦

小贴士

1.豆腐会出水，压碎后可以放在漏勺里控一会儿，或者包在纱布里稍微挤一下 2.青菜和红椒都要切碎碎的末，成品口感才够细腻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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