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柠檬红油拌鸡爪的做法

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柠檬红油拌鸡爪

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1小时以上

鸡爪 10个

、

柠檬 1个

、

厨邦酱油 2或3勺

、

小米椒三根

、

杭椒一根

、

蒜头 1.5颗

、

姜片 5片

、

料酒 1勺

、

花椒十几粒

、

大料一个

、

食用油一大勺

、

川南爆椒牛肉酱带油两三勺

、

香菜切稀碎

、

耗油一勺

、

盐两小盐勺

、

糖两三勺

、

葱花切稀碎一小把

、

冰水混合物一小盆

、

香油若干

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
冷水生鸡爪下锅放姜片、葱段、料酒、花椒、大料、和盐煮二十分钟捞出洗净放到冰水混合物的容器在冰箱冷冻半小时，然后用✂️或刀去骨，大骨一掰一拧就下来，小指骨需要耐心，不去的话也要划开几刀（去腥好入味儿）。（不上图了）冷冻的时候开始准备拌料：准备大碗留出一半葱、一半蒜和一半姜切沫，把其它料放入。
步骤2/4 点击查看大图
食用油烧热，小火把牛肉酱炒热，再加一半量的葱、蒜和姜炒金黄快速倒入料碗。（这步是灵魂，多放点油拌起来不干，而且出的红油多，红油很漂亮，看起来有食欲）
步骤3/4 点击查看大图
柠檬切四片去核后备用等拌完后摆入，剩下的挤入柠檬汁和瓤拌匀，放入鸡爪拌匀，如果觉得干就加入点香油或是辣椒油，盖保鲜膜入味一天，加一宿更好吃
最后一步点击查看大图
上盘

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

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