【芋儿鸡】这个烧菜法宝，囤的人多，用对的很少！

浏览 32.8万 · 收藏 1053

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

“我吃火锅，你吃火锅底料”曾经是一句笑谈，但放到现在二选一，台台绝对选底料。这道眼皮底下的万用调料，既能涮火锅，烧菜也是一绝。今天重庆大厨示范的三道川渝名菜都用到了火锅底料：芋儿鸡麻辣鲜香，干烧凤爪酱香浓郁，就连水煮鱼也完全不输川菜馆的出品。干锅小炒、焖炖冒菜，全都在射程之内！

食材清单加入采购清单

芋儿鸡：

、

公鸡 1只

、

芋头 750克

、

火锅底料 300克

、

菜籽油 150毫升

、

姜片 10克

、

蒜粒 20克

、

大葱 20克

、

青花椒 5克

、

干辣椒 20克

、

水 900毫升

、

盐适量

、

糖适量

、

老抽适量

、

香菜适量

、

干烧鸡爪：

、

鸡爪 1000克

、

火锅底料 300克

、

啤酒 100毫升

、

食用油 50毫升

、

姜片 10克

、

蒜粒 10克

、

大葱 10克

、

盐适量

、

糖适量

、

老抽适量

、

芝麻适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
芋儿鸡：1.洗净的蒸鸡剁成均匀大小；2.热锅宽油，油温七成热时，下入鸡块，炸到表面金黄捞出沥油；3.小芋头削皮对半切开备用；4.爆香葱姜蒜，下干辣椒、花椒和火锅底料，炒散后加开水煮沸；5.加适量老抽上色，盐糖调味；6.加入鸡块煮5分钟，再加芋头小火焖煮；7.半小时左右出锅撒香菜点缀。
最后一步点击查看大图
干烧凤爪：1.爆香葱姜蒜；2.下火锅底料炒匀；3.倒鸡爪翻炒；4.加入啤酒转小火焖煮；5.加盐糖调味，老抽上色，大火收汁；6.出锅撒上白芝麻和葱花。