大米蒸糕

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发糕很多人都喜欢吃，但传统发糕却越来越少，因为需要多次发酵排气，所以耗时较长，在这个快节奏的生活环境里，已经渐渐淡出了人们的视野。不过偶尔试着做一做，也是一种非常独特的生活体验，阿涛今天就带帮友们用家中最常见的大米制作传统大米发糕，它白白胖胖，香甜弹牙，对于怕上火又想吃蛋糕的人来说，不妨试试它吧。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

大米 300g

、

凉白开 180g

、

细砂糖 60g

、

耐高糖酵母 3.5g

、

温水 45g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先将300g大米提前浸泡一晚，如果是夏天就放入冰箱冷藏浸泡。
步骤2/20 点击查看大图
第二天，将泡过的大米重新加180g凉白开放入破壁机。
步骤3/20 点击查看大图
启动破壁机约90秒，打成细腻的米浆。
步骤4/20 点击查看大图
用45g温水（不超过40℃）将3.5g耐高糖酵母化开。
步骤5/20 点击查看大图
先取220g米浆，加入一半细砂糖（30g）拌匀。
步骤6/20 点击查看大图
再加入酵母液拌匀。
步骤7/20 点击查看大图
盖保鲜膜室温（25-28℃）发酵约1小时。
步骤8/20 点击查看大图
再取60g米浆，上蒸锅大火烧开后，蒸5分钟至完全熟透。
步骤9/20 点击查看大图
将熟米糊加入剩余的米浆里。
步骤10/20 点击查看大图
搅拌成细腻的米糊。
步骤11/20 点击查看大图
这是步骤6中发酵好的米浆，体积膨大了一倍。
步骤12/20 点击查看大图
把发酵好的米浆倒入步骤9的米糊中。
步骤13/20 点击查看大图
加入另一半细砂糖（30g），搅拌均匀成顺滑的米糊。
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再次封保鲜膜室温发酵约1小时。
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发酵好的米糊体积膨大轻盈泡沫细腻。
步骤16/20 点击查看大图
用手持打蛋器在发酵好的米糊里搅拌，排掉多余的大气泡。
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将排了气的米糊倒入刷了油的硅胶模具中。
步骤18/20 点击查看大图
撒桂花干装饰，送入大火烧开的蒸锅里。
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盖盖蒸20分钟后，再闷5分钟出锅。
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洋溢着大米芬芳和发酵气息的大米蒸糕就做好了。

小贴士

1、如果没有破壁机，米浆如何研磨？破壁机还是要有，不然确实无法研磨米浆。 2、没有硅胶模怎么办？除了硅胶模，家里的碗也是可以的，但不能用纸杯。 3、为什么要使用耐高糖酵母？因为糖比例超过5%后，普通酵母发酵速度反而偏慢，所以要使用耐高糖酵母。 4、我的室温没有25度怎么办？室温不够的话，发酵时间就要延长，以体积膨大一倍为准。当然如果你有发酵箱，可以放入发酵箱发酵，或者在蒸锅里烧水，然后关火用余温进行发酵。
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发布于 2020-03-11

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