大米糕
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步骤1/10
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大米清洗干净,提前浸泡4个小时以上,用手可以轻轻碾碎的程度。
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步骤2/10
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泡好的大米控去水分,倒入破壁机中,加入150克纯牛奶,打成细腻的米浆。也可以加清水。
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步骤3/10
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打好的米浆倒入碗中,加入白糖和酵母粉,搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。
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步骤4/10
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发酵好的米浆表面会有密集的气泡,闻起来有微微的酸味。馒头面团发酵闻到酸味是发过头了,但是米浆发酵本身就会有酸味,这是正常现象。
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步骤5/10
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发酵好的米浆充分搅拌均匀。这个时候的米浆吸收了饱满的水分,比最初打好的米浆浓稠了很多。
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步骤6/10
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准备模具,用纸杯、碗都可以,里面刷一层油,倒入米浆,八分满就可以了,放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者红枣碎。
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步骤7/10
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不要急于上锅蒸,二次发酵10分钟,看到米浆明显上涨就可以了。锅中烧水,烧水的时候不要盖锅盖,等锅中水开放入模具,盖上锅盖大火蒸30分钟。
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步骤8/10
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蒸好的米糕稍微放凉之后再吃,软糯香甜,微微Q弹,一点儿也不黏牙,非常好吃。
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步骤9/10
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放凉了也不会干硬。
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最后一步
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软糯香甜,非常好吃!
1、米浆第一次发酵一定要发酵到位,我常温发酵了两个小时。
2、发酵好的米浆有一部分是沉在碗底的,需要搅拌均匀。
3、上锅蒸之前二次发酵不能省,充分发酵蒸出来的米糕才能不回缩不黏牙。
4、烧水的时候不要盖锅盖,这样锅盖上就不会积累水蒸气,蒸的时候不会滴落在米糕上面。
5、蒸好的米糕等两分钟再掀盖,避免热胀冷缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-11
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