大米糕

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30-60分钟 | 切墩(初级)

大米300克，

、

酵母粉4克，

、

牛奶150克，

、

白糖30克，

、

黑芝麻、蔓越莓干、红枣适量。

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大米清洗干净，提前浸泡4个小时以上，用手可以轻轻碾碎的程度。
步骤2/10 点击查看大图
泡好的大米控去水分，倒入破壁机中，加入150克纯牛奶，打成细腻的米浆。也可以加清水。
步骤3/10 点击查看大图
打好的米浆倒入碗中，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。
步骤4/10 点击查看大图
发酵好的米浆表面会有密集的气泡，闻起来有微微的酸味。馒头面团发酵闻到酸味是发过头了，但是米浆发酵本身就会有酸味，这是正常现象。
步骤5/10 点击查看大图
发酵好的米浆充分搅拌均匀。这个时候的米浆吸收了饱满的水分，比最初打好的米浆浓稠了很多。
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准备模具，用纸杯、碗都可以，里面刷一层油，倒入米浆，八分满就可以了，放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者红枣碎。
步骤7/10 点击查看大图
不要急于上锅蒸，二次发酵10分钟，看到米浆明显上涨就可以了。锅中烧水，烧水的时候不要盖锅盖，等锅中水开放入模具，盖上锅盖大火蒸30分钟。
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蒸好的米糕稍微放凉之后再吃，软糯香甜，微微Q弹，一点儿也不黏牙，非常好吃。
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放凉了也不会干硬。
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软糯香甜，非常好吃！

小贴士

1、米浆第一次发酵一定要发酵到位，我常温发酵了两个小时。 2、发酵好的米浆有一部分是沉在碗底的，需要搅拌均匀。 3、上锅蒸之前二次发酵不能省，充分发酵蒸出来的米糕才能不回缩不黏牙。 4、烧水的时候不要盖锅盖，这样锅盖上就不会积累水蒸气，蒸的时候不会滴落在米糕上面。 5、蒸好的米糕等两分钟再掀盖，避免热胀冷缩。
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发布于 2020-06-11

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