老面馒头
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步骤1/13
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准备老面水,老面水就是上一次做面食站在盆上,用清水泡出来的面粉渣,可以将其用水泡着,用的时候倒掉上面的清水,留底部沉淀的老面水即可。
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步骤2/13
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把老面水放在碗中,加入250克面粉,用筷子先将面粉与老面水搅拌均匀,使老面水与面粉充分融合。再一边一点点地加入清水,一边用筷子把面粉搅拌成絮状。最后揉成较软的光滑的面团。揉面过程中视面粉干湿情况加水或加面粉。
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步骤3/13
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盖上盖子放至温暖的地方发酵。我是因为这次想实验一下老面的方法,也不赶时间,所以晚上揉好面,发酵了一晚上,第二天早上就发现面团已经发好了。
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步骤4/13
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面团发酵至2倍大。
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步骤5/13
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戳一个洞,面团不会回弹。
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步骤6/13
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拉起面团底下有蜂窝状,满足以上3个条件就说明面团已经发好了。可以看出我这个面团湿度比较大,没关系,后面揉面团时随时加入些面粉就好了,因为发好的面团不怕揉进面粉。
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步骤7/13
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揉面垫上放一小撮食用碱,用手把食用碱抹开,开始揉面团,要多揉几下,让食用碱充分地揉进面团中。
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步骤8/13
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盖上盖子醒发10分钟,使面团松弛一下。
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步骤9/13
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10分钟后将面团滚圆,然后擀成5mm厚的圆饼。
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步骤10/13
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从上到下卷面饼,要卷得紧密些。然后切成大小均匀的剂子,由于两端的剂子形状不好,所以我把两端的面剂揉成了圆形剂子。
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步骤11/13
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蒸锅中提前加好冷水,篦子上放入湿润的笼屉布或者在篦子上刷一层花生油,将面剂放入,面剂之间要有一定的空隙,盖上盖子醒发20分钟。
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步骤12/13
20分钟后,开大火先蒸5分钟,使水开,水开后调中火蒸10分钟,时间到,关火焖5分钟。
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最后一步
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5分钟后,迅速取出馒头,这一步要快,不能等。松软可口的老面馒头就做好啦。
此配方能做10个馒头。
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发布于 2020-03-08
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