教你做红烧牛肉米线,吃了还想吃第二碗
高中寄宿学校的时候,时不时想起来老爸做的红烧牛肉、泡椒牛肉配上一碗热腾腾的米线或者面条,浇上川味油泼辣子,撒上一把芹菜、葱花、香菜,那滋味真是欲罢不能!现在疫情时期,延期开学的我也会每天在家研究一下好吃的,希望能跟你们分享。 当然今天的目标,就是跟着姜叔@日食记并且做一定改良,一起做出超过老爸牌牛肉米线的滋味!!!
121克
167克
50克
1964
千卡
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步骤1/13
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牛肉、生牛油洗净切块。
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步骤2/13
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添冷水至刚好淹没过牛肉,加盖大火至沸腾后两分钟捞出。
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步骤3/13
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撇去浮沫,捞出洗净,沥干水备用。
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步骤4/13
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【这一步可以省略,可用50g第五步同样的油替代】中火将锅烧热,确保锅中无水关至小火,放入牛油块,煸至出油,过程中用锅铲碾压它最后牛油渣变焦糖色,将油渣滤出来。大致像这样就可以了
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步骤5/13
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加入约50g的油,小火。加入冰糖,翻搅敲 至融化
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步骤6/13
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中火加入姜片、蒜瓣或蒜末,炒出香味,下牛肉
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步骤7/13
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翻炒,加入香料、干辣椒、10g老抽、10g生抽、20g蚝油、20g多辣油的郫县豆瓣酱、170g红酒。
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步骤8/13
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转大火翻炒至浓稠。准备好大概2.8升的开水。
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步骤9/13
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将翻滚的热水用汤勺小心地加入炒锅内,煮至沸腾。
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步骤10/13
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将炒锅内所有汤汁包括肉,加入有开水的高压锅中。
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步骤11/13
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高压锅上汽后,煮25分钟后得到鲜香辣的红烧牛肉绍。
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步骤12/13
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米线泡开,烧开水涮烫米线和蔬菜捞起铺在碗底。
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最后一步
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将牛肉和汤汁浇在米线上,少许香菜佐料配上一碗热腾腾的牛肉米线就好啦
牛肉要逆着纹路切,不然牛肉切完,不仅会有散烂的牛肉块,还有牛肉馅了哈哈哈
少量红酒可使牛肉纤维软化,吃起来更加入味、Q弹哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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