滑蛋虾仁
十分钟快手完成大师菜!虾仁脆弹鸡蛋嫩滑~超鲜美
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步骤1/6
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虾仁尽量选择海虾。新鲜虾仁开背去虾线,反复用水抓洗,放盐和糖腌制。我用的冻虾仁,所以又放了一点葱和白胡椒腌制。新鲜海虾的虾仁是不需要的。
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步骤2/6
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腌制的时候多抓几下,表面粘粘糊糊的就好了。可以放一点点干淀粉,也可以不放。
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步骤3/6
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锅里下油,把虾仁炒到5成熟。
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步骤4/6
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鸡蛋液提前加盐打好。下入虾仁中,炒到六七成熟就要关火啦。注意铲子不要翻来翻去,沿着锅边铲进去再翻,不然蛋液会很散。
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步骤5/6
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余温加热,到鸡蛋表面还有一点点湿润蛋液就起锅。
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最后一步
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升级的做法:加入鸡蛋前放一些韭黄段,菜的鲜度和口感都更棒~
不建议用料酒腌制,这道菜很清淡,调料少,料酒会使虾仁有酒味,压住了虾仁的鲜甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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